دانلود تحقیق انواع ویتامین ها

Word 100 KB 11708 14
مشخص نشده مشخص نشده علوم پزشکی - پیراپزشکی
قیمت قدیم:۷,۱۵۰ تومان
قیمت: ۴,۸۰۰ تومان
دانلود فایل
  • بخشی از محتوا
  • وضعیت فهرست و منابع
  • ویتامینها

    ویتامینها مواد ارگانیکی میباشند که برای زندگی حیاتی بوده و باید به مقادیر اندک در رژیم غذایی موجود باشد.

    ویتامین به چه معناست ؟ به دلیل اینکه تصور می شد ویتامینهای اولیه ای که کشف شدند از جنس آمین (Amin) هستند و یک ماده حیاتی ( vital ) می باشند آنها را (vital amin ) یا ویتامین نام نهادند .

    ویتامینها کلا موادی هستند که در بدن به میزان کم موجود می باشند و در غذاها به میزانهای متفاوت وجود دارند . ویتامینها برای عملکرد طبیعی بدن ضروری اند و کمبود آنها موجب بروز بعضی عوارض و گاهی بیماری می شود . نامگذاری ویتامینها که 13 خانواده هستند با حروف الفبا صورت می گیرد .

    وظایف ویتامینها در بدن انسان :

    تولید انرژی - تنظیم واکنشهای شیمیایی بدن – عامل رشد، ترمیم و حفاظت از سلولها و ارگانهای بدن  شرکت در بسیاری از پروسه های متابولیکی بدن. 

    . ویتامینها به دو گروه محلول در چربی و محلول در آب طبقه بندی میگردند:

     1- ویتامینهای محلول در چربی

     شامل ویتامینهای A-D-E-K میباشند. این ویتامینها محلول در چربی بوده - برای جذب و جریان یافتن در خون به چربی نیاز دارند - در بدن قادر به ذخیره سازی میباشند - مصرف بیش از حد آنها خطر بیشتری دارد.

     

    2- ویتامینهای محلول درآب

     شامل ویتامینهای B (COMPLEX)  ،C  میباشند. این ویتامینها محلول در آب بوده - برای جذب و جریان یافتن در خون به آب نیاز دارند - در بدن قادر به ذخیره سازی نمیباشند - مصرف بیش از حد آنها معمولا از بدن دفع گشته و زیاد خطر جدی در پی ندارد.

     

    ویتامینهایی که بدلیل در معرض هوا قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل: A-E-C
    ویتامینهایی که بدلیل در معرض نور قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل:A-E-K-B6-B12-C-FOLIC ACID

    ویتامینهایی که بدلیل در معرض حرارت قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل: C-B1

     انواع ویتامینها

    ویتامین CAROTENE=RETINOL) = A) :

    کاراتنوئید پیش ماده ویتامین آ میباشد (CARATENOIDE) که شامل دو ویتامین آ متصل بهم است. این ماده در سبزیجات و میوه های زرد و سبز رنگ وجود دارد(مانند هویج).

    وظایف :

     

    1- در تشکیل ماده رنگی سلولهای استوانه ای چشم نقش دارد که وظیفه دید در شب را به عهده دارند.
    2- به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل میکند و بدن را در برابر آسیبهای رادیکالهای آزاد حفاظت میکند.
    3-کمک به رشد و سلامتی استخوانها،پوست و مو

    4- تقویت سیستم ایمنی بدن.

    5- رشد و بهبود تولید مثل.

    علایم کمبود آن در بدن : شبکوری - تحلیل رفتن غدد اشک، بزاقی و اشکی - تغییر در بافتهای پوششی - خشکی چشم - افزایش خظر عفونت.

    علایم مصرف بیش از اندازه آن : سردرد - خشکی پوست - حالت تهوع - استفراغ -کاهش اشتها - ریزش مو.

     

    میزان مصرف روزانه : 700 میکروگرم برای کودکان- 800 میکروگرم برای بالغین- 1200 میکروگرم برای زنان باردار و شیرده. (برای بدست آوردن میزان بین المللی این ارقام را در عدد 3 ضرب کنید)
    منابع : تخم مرغ، سبزیجات زرد و سبز رنگ، میوه جات، جگر سیاه، دل و قلوه.

     

    ویتامینCHOLECALCIFEROL) D) :

     

     این ماده توسط رژیم غذایی و در معرض مستقیم نور خورشید قرار گرفتن بدن تامین میگردد.
    وظایف :

    1- رشد و شکل گیری طبیعی استخوانها و دندانها.

    2- تنظیم جذب کلسیم و فسفر بدن.

    3- تقویت سیستم ایمنی بدن.

    علایم کمبود آن در بدن : راشیتیسم (بیماری مختص اطفال که در آن استخوانها نرم و کمانی میگردند) - پوکی استخوان - از دست رفتن حس شنوایی - نرمی استخوان.

    علایم مصرف بیش از اندازه آن : اسهال - حالت تهوع - آسیب به قلب و کبد - کلسیم مازاد در بافتهای کبد، ریه، کلیه ها و قلب رسوب کرده و ممکن است منجر به مرگ گردد.

    میزان مصرف روزانه : 10 میلی گرم برای تمام سنین یا 400 واحد بین المللی.

    منابع : قرار گرفتن در نور خورشید به مدت 20 دقیقه. (کلسترول خون توسط آنزیمی در مقابل اشعه خورشید به این ویتامین تبدیل میگردد) - زرده تخم مرغ - ماهی - شیر -پنیر.

     

    ویتامین TOPOPHEROL)E) :

    وظایف :

    1- به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی.

    2- کمک به ساخت گلبولهای قرمز خون.

    3- رقیق ساختن خون.

    4-حفاظت از قلب و پیشگیری از سرطان و آب مروارید.

    5- افزایش طول عمر.

    علایم کمبود آن در بدن : کم خونی (در اطفال) - آسیب به اعصاب در بزرگسالان.

    میزان مصرف روزانه :10 میلی گرم.

    منابع : سبزیجات، آجیل، غلات، جوانه گندم، روغن بادام زمینی، کره.

     

    ویتامین MENAQUINONE)K) :

    وظایف :

    1- کمک به لخته شدن خون.

    2- حفظ سلامتی استخوانها.

    علایم کمبود : خونریزی غیر قابل کنترل.

    علایم مسمومیت : زردی و کم خونی در اطفال.

     میزان مصرف روزانه :80 میکرو گرم.

    منابع : گوشت و جگر.

     

    ویتامین ASCORBIC ACID) C ) :

    وظایف :

    1- یک آنتی اکسیدان قوی.

    2- در تشکیل کلاژن و ماده بین سلولی نقش دارد.

    3- کمک به التیام زخمها.

    4- ترمیم استخوانها.

    5- بهبود جذب آهن.

    6- تنظیم انسولین خون.

    7- پیشگیری از بیماریها و عفونتها.

    8- برای داشتن لثه های سالم ضروری است.

    علایم کمبود : اسکوروی (خونریزی از لثه ها و کبود شدن پوست) - اختلالات بافت همبند.

    علایم مصرف بیش از حد:حالت تهوع، اسهال و درد شکم.

    میزان مصرف روزانه: 60 میلی گرم کافی است. در زنان باردار و شیرده این میزان 2 برابر میگردد.

    منابع:آب پرتغال و مرکبات دیگر - گوجه فرنگی - توت فرنگی - سبزیجات.

     

    ویتامین THIAMINE) B1) :

    وظایف : متابولیسم کربوهیدراتها - افزایش اشتها - رشد عضلات - برای عملکرد صحیح اعصاب ضروری میباشد.

    علایم کمبود :کمبود آن بیماری بری بری را سبب میگردد. (در آن عوارض قلبی-عروقی و عصبی ایجاد میگردد.)

    میزان مصرف روزانه : 2 میلی گرم. (با مصرف کربوهیدراتها، دوران بارداری و شیر دهی و رشد این میزان افزلیش می یابد.)

    منابع : جوانه گندم - حبوبات - گوشت - لوبیا - غذاهای دریایی - جگر - مخمر آبجو.

     

     

     

    ویتامین RIBOFLAVIN) B2) :

    وظایف  :متابولیسم کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینها- شکل گیری غشای مخاطی بدن - تشکیل سلولهای خونی و عصبی - برای عملکرد طبیعی چشم ضروری میباشد.

     

    علایم کمبود : کم اشتهایی - توقف رشد - عوارض پوستی - قرمزی و بزرگی لبها -چشمهای قرمز.
    میزان مصرف روزانه : 2 میلی گرم. در دوران شیردهی، رشد و بارداری افزایش می یابد.

    منابع : شیر - سبزیجات - حبوبات - آرد کامل و گوشت - جوانه ها - شیر.

     

    ویتامین نیاسین  NIACIN=NICOTINIC ACID=NIACINAMID)B3) :

    وظایف :

    متابولیسم کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینها - تشکیل گلبولهای قرمز - کاهش کلسترول خون - سلامتی دستگاه گوارش - عملکرد طبیعی اعصاب.

     

    علایم کمبود : بیماری پلاگر (التهاب پوستی، اختلالات گوارشی و بی اشتهایی)-اسهال.
     
    علایم مصرف بیش از اندازه : مصرف بیش از 200-100 میلی گرم موجب صدمه به کبد میگردد.
     
    میزان مصرف روزانه : 20 میلی گرم. در دوران بارداری، شیردهی، عفونت و استرس افزایش می یابد.
     
    منابع : گوشت - ماهی - مرغ - مخمر آبجو - پنیر - جگر سیاه و شیر.

    ویتامین B6  ( PYRIDOXAL=PYRIDOXAMINE=PYRIDOXINE) :

    وظایف :

     سنتز ساختار پروتئینی در هموگلوبینها، گلبولهای قرمز و آنزیمها - متابولیسم کربوهیدراتها و پروتئینها - تشکیل و حفاظت از سیستم عصبی - کاهش دردهای قاعدگی.

    علایم کمبود : حالت تهوع - خستگی - افسردگی - افزایش خطر بیماریها و عفونتها -تشنج در اطفال.

    علایم مصرف بیش از حد : مصرف بیش از 200 میلی گرم درروز به اعصاب آسیب میرساند - از دست رفتن هماهنگی عضلات.

    میزان مصرف روزانه : 2  میلی گرم. (افراد سیگاری، الکلی، مصرف زیاد پروتئین، مصرف قرصهای بارداری نیاز بدن به این ویتامین را افزایش میدهد.)

    منابع :گوشت - جوانه گندم - ماهی - سویا - لوبیا - اسفناج-موز.

     

    ویتامین بیوتین BIOTIN)B7) :

    وظایف : متابولیسم - تشکیل اسید های چرب.

    میزان مصرف روزانه :30 میکرو گرم.

    منابع : تخم مرغ - سبزیجات سبز رنگ - جگر سیاه و پنیر - گندم.

     

    ویتامین COBALAMIN)B12) :

    وظایف : متابولیسم کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینها - تشکیل سلولهای خونی و عصبی - تشکیل گلبولهای قرمز.

    علایم کمبود : کم خونی - آسیب به اعصاب - کاهش خاصیت لخته شدن خون - تحلیل رشته های عصبی و حسی و حرکتی - کرختی - سرگیجه و بدخلقی.

     

    میزان مصرف روزانه : 6 میکرو گرم. (در مواقع جراحی، دوران بارداری و شیر دهی و
    نقاهت افزایش می یابد.)

    منابع : گوشت - شیر - ماهی - تخم مرغ - جگر. (این ویتامین توسط باکتریها نیز در روده سنتز میگردد.)

     

    ویتامین اسید فولیک (FOLACIN=FOLIC ACID) :

    وظایف : رشد و حفظ سلامتی تمام سلولهای بدن - تنظیم تقسیم سلولی - تشکیل گلبولهای قرمز - جلوگیری از نواقص مادر زادی.

    علایم کمبود : اسهال - سردرد - استرس - اختلالات رفتاری - سوء تغذیه - کمبود وزن - افسردگی - کم خونی.

    میزان مصرف روزانه :400 میکرو گرم - استرس، در دوران بارداری - مصرف قرصهای ضد بارداری و افراد سیگاری نیاز بدن به این ویتامین افزایش می یابد.

    منابع : سبزیجات سبز رنگ - آب پرتغال - گل کلم – کلم بروکسل .

     

    مواد معدنی

    مواد معدنی چیستند؟

     مواد غیر ارگانیک میباشند که به کمک ویتامینها، آنزیمها و هورمونها عملکرد صحیح بدن را موجب میگردند. مواد معدنی ضروری برای بدن انسان 20 نوع میباشد. مواد معدنی به دو گروه تقسیم میگردند:

    -  مواد معدنی عمده : شامل کلسیم، کلراید، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و گوگرد .

    - مواد معدنی فرعی : شامل آهن، روی، کبالت، مس، فلوراید، ید، منگنز، کرم، نیکل، سلنیوم، سیلیکون، وانادیوم و مولبیدیوم.

    برخی مواد معدنی مانند آهن، مس و روی برای جذب شدن با یکدیگر رقابت میکنند بنابراین با مصرف زیاد یکی از آنها کمبود دیگر مواد معدنی را در پی دارد.

    مواد معدنی بر حسب سهولت و سرعت جذب و دفع به 3 گروه تقسیم بندی میگردند:

    1-    مواد معدنی که به سهولت و سریع جذب و دفع میگردند: مانند سذیم و پتاسیم.

    2-    مواد معدنی که به سختی جذب بدن گشته اما به سهولت دفع میگردند: مانند کلسیم - فسفر - منیزیوم و منگنز.

    3-    مواد معدنی که به سختی جذب و دفع میگردند: مانند آهن - مس - روی - کبالت.

     

    انواع مواد معدنی

    کلسیم

    وظایف : سلامتی و استحکام استخوانها و دندانها - التیام زخمها - تنظیم فشار خون-لخته شدن خون - عملکرد عضلات.

    علایم کمبود : پوکی استخوان - فشار خون بالا - اسپاسم عضلات.

     

    علایم مسمومیت : مصرف بیش از حد کلسیم سبب رسوب کردن آن در بافتهای نرم بدن میگردد.
    میزان مصرف روزانه : 1200 میلی گرم.

    منبع : شیر - پنیر - ماست - گل کلم.

    کرم

    وظایف : عملکرد طبیعی انسولین-مصرف کربوهیدراتها.

    علایم کمبود : کاهش تحمل به گلوکز-تشدید دیابت.

    میزان مصرف روزانه : 120 میکرو گرم.

    منابع : مخمر آبجو-گوشت-نان-غلات.

     کبالت

    وظایف : خون سازی.و متابولیک.

    میزان مصرف روزانه : بسیار جزعی.

     

    مس

    وظایف:عملکرد طبیعی آنزیم ها-تشکیل گلبولهای قرمز-تشکیل استخوانها و بافتهای پیوندی-ساخت رنگدانه های پوست و مو-جذب آهن.

     

    علایم کمبود : کاهش جذب آهن-کم خونی-افزایش آسیب پذیری نسبت به عفونت-کاهش تراکم استخوانها.
    علایم مسمومیت : خطر بیماری قلبی. میزان مصرف روزانه: 2 میلی گرم.

    منابع : آرد کامل-غلات-ماهی-مرغ-سبزیجات.

     

     آهن

     

    وظایف : حمل و نقل اکسیژن در گلبولهای قرمز خون-عملکرد صحیح آنزیمها-تقویت سیستم ایمنی بدن.
    علایم کمبود :کم خونی-ضعف-سر درد-کاهش عملکرد ذهنی.

    میزان مصرف روزانه : 40 میلی گرم.در زنان باردار وشیرده افزایش می یابد.

    منابع : گوشت-لوبیا-آرد کامل- میوه های خشک شده-اسفناج-عدسی و انجیر.

     

    منیزیم

    وظایف : متابولیسم کربوهیدراتها،چربیها و پروتئینها-انقباض عضلات-نقل و انتقالات عصبی-تنظیم ضربان قلب-تشکیل استخوان.

    علایم کمبود : کاهش اشتها-ضعف عضلانی-افسردگی-عصبی بودن.

    میزان مصرف روزانه : 400 میلی گرم.

    منابع : آجیل-سبزیجات-آرد کامل-غلات.

     

    سلنیوم

    وظایف : آنتی آکسیدان است-کاهش اثرات آفتاب سوختگی.

    علایم کمبود : افزایش خطر ابتلا به سرطان-سیستم ایمنی ضعیف-اختلالات کبدی-نواقص مادرزادی.

    علایم مسمومیت : آسیب به کبد-ریزش مو-خستگی-حالت تهوع.

    میزان مصرف روزانه : 70 میکرو گرم.

    منابع : غلات-گندم-برنج-گوشت-ماهی.

     

     روی

    وظایف : عملکرد آنزیمها-آنتی اکسیدان است-افزایش سیستم ایمنی بدن-افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت- التیام زخمها-عملکرد پروستات-همانند سازی دی ان ای.

    علایم کمبود : کم خونی-نواقص مادرزادی-ناباروری-اختلالات پوستی-خستگی-اختلالات ذهنی.

    میزان مصرف روزانه : 150 میلی گرم.

    منابع : گوشت-مرغ-ماهی-آرد کامل-غلات.

  • فهرست:

    ندارد.


    منبع:

    ندارد.

چکیده هدف از بسته بندی کردن این است که هم زمان نگهداری آنها افزایش یابد و هم بطور کلی از خطر عوامل فساد درونی و بیرونی و اکسایش حفظ شود. همچنین حمل و نقل مواد غذائی بهتر و آسانتر انجام گردد. بسته بندی کالاهای خارجی غیر نفتی، چنان جدی و مسئله ساز است که می باید دولت به عنوان گامی در راه توسعه صادرات تسهیلاتی برای وارد کردن دستگاههای جدید بسته بندی و مواد لازم فراهم آورد و ...

تعريف دوپينگ : طبق تعريف کميسيون پزشکي کميته بين المللي المپيک دوپينگ عبارتست از تجويز يا مصرف يک ماده خارجي-يا ماده درون زاي بدن،با مقادير غير عادي و يا راه استعمال غير طبيعي توسط شخص سالم با هدف افزايش کارآيي ورزشي. دوپينگ به معناي استفا

بنام خداوند بخشنده مهربان «و یزکیهم و یعلمهم الکتاب و الحکمه» با حمد و سپس فراوان از خداوند متعال که بدون یاری او نفسی را نتوانیم و امید آن دارم که لحظه‌ای مرا به خود واگذارد و با صلوات بر حضرت محمد (ص) و خاندان ایشان، که همواره دانش و خرد را برترین زینت و میت معرفی نموده‌اند، مجموعه حاضر راکه حال چندین سال سابقه کار، تحقیق و تدریس در زمینه علوم و صنایع گوشت می‌باشد، به صورت ...

انواع شیرین کننده های رژیمی شیرین کننده های رژیمی به دو دسته " کالری زا" و "غیر کالری زا" تقسیم می شوند. شیرین کننده های کالری زا دسته اول که شامل "فروکتوز"، "سوربیتول" و "مانیتول" می باشند، حاوی کالری هستند و بنابراین مصرف آنها باید حساب شده باشد تا منجر به اضافه وزن نگردد. همچنین مصرف زیاد سوربیتول و مانیتول به علت عدم جذب کامل ددر روده ها موجب اسهال می گردد. بنابراین قبل از ...

کره و انواع روغنها روغن کانولا روغن کانولا محصولی است که از هیبریداسیون کردن تخم شلغم روغنی به دست می آید، اخییراً یکی از محبوب ترین روغن ها برای متخصصین تغذیه و پزشکانی که ادعا میکنند خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد شده است. فواید: حاوی میزان کمی روغن اشباع می باشد. حاوی میزان زیادی روغن غیر اشباع مونو می باشد. حاوی میزان زیادی اسید چرب امگا 3 می باشد. در مقایسه با روغنهای ...

مقدمه مقدمه و تاریخچه نگهداری مواد غذایی به طریقه ی خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش هاست. مردم قدیم میوه ها ، سبزیها ، گوشت و ماهی را در فصول پربار در گرمای خورشید و یا کنار آتش و دود خشک می کردند تا در فصول کمیابی به مصرف برسانند. اکر چه بشر هزاران سال است که مواد غذایی را بدین طریق خشک می کرده ولی شروع اصلی کنسرو اسیون غذاها با خشک کردن مصنوعی مربوط به حدود 200 سال قبل است . ...

این ویتامین جزودسته ویتامین های محلول در چربی بوده و برای تامین سلامتی بشر بسیار مفید و لازم است برای تولید مثل بیناَََََیی تنظیم رشد سلولی و سیستم ایمینی بدن حیاتی میباشد بدن می تواند آن را در انساج پر چرب بخصوص کبد ذخیره کند. بخصوص بتاکاروتن به یک گره از مواد شیمیایی که ضد اکسیدانAویتامین نامیده می شوند تعلق دارد.این ویتامین در برابر اکسیژن حساس است و در چربی حل می شود ولی در ...

ویتامین این ویتامین جزودسته ویتامین های محلول در چربی بوده و برای تامین سلامتی بشر بسیار مفید و لازم است برای تولید مثل بیناَََََیی تنظیم رشد سلولی و سیستم ایمینی بدن حیاتی میباشد بدن می تواند آن را در انساج پر چرب بخصوص کبد ذخیره کند. بخصوص بتاکاروتن به یک گره از مواد شیمیایی که ضد اکسیدانAویتامین نامیده می شوند تعلق دارد.این ویتامین در برابر اکسیژن حساس است و در چربی حل می شود ...

مقدمه : حفظ تعادل مواد غذایی در کودکان به آسانی میسر نیست زیرا نیازهای غذایی آنها با رشدشان تغییر می‌کند علاوه بر این که سلیقه و عادات غذایی و میزان فعالیت‌شان نیز متغیر است. نیازهای غذایی یک کودک براساس سن ، سایز و متابولیسم بدن، شرایط سلامت آنها و سایر عوامل عوض می‌شود. نوزادان همه نیازهای غذایی‌شان را از طریق شیر مادر یا شیر خشک تامین می‌کنند. سنی که در آن کودک می‌تواند غذای ...

تاريخچه کشت و استفاده از قارچهاي خوراکي در ايران و جهان با توجه به اسناد ومدارکي که در دسترس است تاريخ مصرف قارچهاي خوراکي به عنوان غذا و دارو ‏به‏ زماني بسيار دور برمي‏گردد بطوري که حتي انسانهاي نخستين از خواص ويژه قارچها اطلاع داشتند و گاهي به ع

ثبت سفارش
تعداد
عنوان محصول