دانلود مقاله رایگان پیش نیاز های «HACCP» در صنایع غذایی

Word 55 KB 11932 4
مشخص نشده مشخص نشده صنایع غذایی
قیمت: ۰ تومان
  • بخشی از محتوا
  • وضعیت فهرست و منابع
  • پیش نیازهای «HACCP» در صنایع غذایی

    اجرای سامانه «HACCP» در یک کارخانه نیازمند یک سیستم (GMP) می باشد که مهمترین نکات آن عبارتند از:

    1- طراحی تأسیسات (طرح اولیه، جاده، طراحی سقف، کف و دیوارها، تهویه و ... )

    2- بهداشت محیط کار (نوع و جنس وسائل، مواد ضد عفونی کننده، شستشو کف و ... )

    3- نابودسازی ضایعات (شستشو و ضد عفونی کردن، دفع مواد زانو و فاضلاب)

    4- مبارزه با جانوران موذی (جوندگان، حشرات، پرندگان، انگل ها و ... )

    5- بهداشت کارکنان (بهداشت فردی، معاینات پزشکی، رفتار عادات کارکنان)

    6- بهداشت خط تولید (شرایط ماده خام، از بین بردن نقاط کور)

    7- آموزش

    اصول و مراحل طراحی سامانه «HACCP» در خط تولید رب گوجه فرنگی

    بخش اول: پنج مرحله آماده سازی

    1- تشکیل گروه :

    در تشکیل گروه باید از افراد آگاه درباره ویژگی های شیمیایی، فیزیکی و خوراکی رب گوجه فرنگی و مراحل تولید آن در کار بهره گیری شود.

    بهتر است این گروه متشکل از کارشناسان رشته های گوناگون علوم باشد. (مانند: کارشناس علوم مهندسی، کارشناس خط تولید، کارشناس بهداشت، کنترل کیفی، تغذیه و سلامت، میکروب شناسی و کارشناس شیمی مواد غذایی)

    2- شرح و توصیف فرآورده و نحوه عرضه آن به بازار :

    رب گوجه فرنگی از تغلیظ کردن عصاره گوجه فرنگی بدست می آید که ویژگی های آن عبارتست از : PH پائین، رنگ قرمز، پریکس 28% - 25% و دارای حدود 3% - 2% نمک می باشد.

    نحوه توزیع آن به صورت کنسرو شده در دو نوع نیم کیلویی و یک کیلویی می باشد.

    3- شناسایی گروه مصرف کننده :

    مصرف رب گوجه فرنگی برای عموم مردم بجز کسانی که آلرژی دارند متناسب می باشد.

    4- ترسیم نمودار خط تولید :

    دربندی و تاریخ زندی

    کارتون گذاری و انبار داری

    بارگیری و عرضه به بازار

    فرآیند دمایی

    دریافت نمک تصفیه شده

    دریافت گوجه فرنگی

    دریافت قوطی

    شستشو

    سورتینگ

    خرد کردن و له کردن

    جداکردن دانه ها و پوسته

    تغلیظ در خلاء

    بسته بندی

    اگزاست

    اضافه کردن 3% نمک

    شستشو

    استریلیزاسیون با بخار

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

                    

     

     

     

    5- پژوهش درباره تطابق علمی نمودار جریان فرآیند

    بخش دوم: طراحی برنامه با بکارگیری اصول هفت گانه

    1- شناسایی و ارزیابی مخاطرات و راههای پیشگیری آن ها، انواع مخاطره های رب گوجه فرنگی و راههای پیشگیری در جدول زیر آمده است.

     

    نوع مخاطره

    راههای پیشگیری

    زیست

    شناختی

    1- کپک ها

    ضد عفونی کردن، شستشو، بلانچینگ

    2- لار و مگس سرکه

    خنک و خشک کردن نگه داشتن محصول در فاصله تاخط تولید

    فیزیکی

    انواع اجسام خارجی از قبیل گل و لای، سنگ و چوب، شن، آهن، ساقه و برگ

    لازم است که عمل سورتینگ به دقت توسط کارگران انجام شود و همچنین در صورت امکان از جدا کننده های مغناطیسی استفاده شود.

    شیمیایی

    انواع آفت کش ها

    کودهای شیمایی

    فلزات سنگین

    انواع شوینده ها

    لازم است به کشاورزان توضیح داده شود که در حد مجاز و لازم از کود و آفت کش ها استفاده کنند همچنین آب مصرفی باید سالم و تصفیه شده باشد.

     

     

     

    2- شناسایی CCPS در مراحل تولید رب و بکارگیری درخت CCP

    نمونه یک درخت CCP

    پرسش 1: آیا اقدام های پیشگیرانه برای مخاطره شناسایی شده وجود دارد؟

     

       

     

     

                بله                                   خیر                                                             مرحله تولید فرآیند

                                                                                                          یا فرآورده را اصلاح کنید.

                            آیا کنترل در این مرحله از تولید

                             برای تأمین سلامت فرآورده                                                       بله

                          خوراکی لازم و بایسته می باشد؟

     

    پرسش 2: آیا این مرحله از تولید احتمال وقوع یک مخاطره

    را به صفر می رساند یا آن را تا حد قابل قبول کاهش می دهد؟

     

                                                خیر                       این مرحله یک CCP نمی باشد.            ایست õ

     

     

     

     

    پرسش 3 : آیا آلودگی با مخاطره های شناسایی شده

    می تواند در اندازه های بیشتر از میزان قابل قبول  روی

    دهد یا آیا می تواند تا اندازه غیر قابل قبول افزایش یابد؟

     

                  خیر                                                                                                                 بله                                                                  

     

     

     

     

                 بله                        خیر                       این مرحله یک CCP نمی باشد.            ایست õ

    پرسش 4: آیا مرحله بعدی، مخاطره های شناسایی شده را حذف

    می کند یا احتمال وقوع آن را تا تراز قابل قبول کاهش می دهد؟

     

     

     

     

     

     

                 بله         این مرحله یک CCP نیست.             خیر         جایگاه بایسته مهار (CCP)

    شناسایی CCPS با بکارگیری درخت تصمیم گیری CCP در فرآیند رب گوجه فرنگی

    مرحله نوآوری

    مخاطره بهداشتی

    جواب سؤالات درخت تصمیم گیری

    آیا CCP

    موجوداست

    توضیحات

    سؤال 1

    سؤال 2

    سؤال 3

    سؤال 4

    دریافت گوجه

    زیست شناسی فیزیکی

    بلی

    بلی

    خیر

    خیر

    بلی

    بلی

    خیر

    بله

    بله

    خیر

    CCP1

    در مرحله سورتینگ مخاطره از بین میرود

    سورتینگ

    فیزیکی

    بلی

     

    بله

    CCP2

    پالپ کردن

    مخاطره وجود ندارد

    خیر

    با رعایت اصول بهداشتی و همچنین دقت کارگران در هنگام سورتینگ مخاطره ای بوجود نمی آید.

    صافی

    خیر

    تغلیظ در خلاء

    خیر

    در دما و زمان لازم

    پرکردن

    فیزیکی

    بلی

    بلی

    بلی

    CCP3

    اگزاست

    مخاطره وجود ندارد

    خیر

    دربندی

    میکروبی

    بلی

    خیر

    بلی

    بلی

    خیر

    آلودگی میکروب در فرآیند دمایی از بین میرود

    فرآینددمایی

    مخاطره وجود ندارد

    دما وز مان باید کافی باشد

    کارتون گذاری و انبارداری

    زیست شناسی فیزیکی

    بلی

    بلی

    خیر

    خیر

    بلی

    بلی

    خیر

    خیر

    بلی

    بلی

    CCP4

    CCP5

     

     

    3- پایه ریزی اندازه های بایسته برای هر اقدام پیشگیرانه مربوط به یک CCP شناسایی شده

    4- پایه ریزی مقررات پایش در CCPS

    5- اقدامات اصلاحی در زمانی که CCP در کنترل نباشد

    6- روش های مؤثر و کارآمد «بایگانی داده ها و یافته ها» برای مستند سازی سامانه  HACCP

    7- پژوهش و ممیزی

  • فهرست:

    ندارد.


    منبع:

    ندارد.

نانو تکنولوژی، فناوری نوین نانو تکنولوژی فناوری جدیدی است که تمام دنیا را فراگرفته است و به تعبیر دقیقتر "نانو تکنولوژی بخشی از آینده نیست بلکه همه آینده است ".در این مقاله بعد از تعریف نانو به بیان دلایل کاربرد ها و ضرورتهای توجه به این فناوری اشاره شده است . تعریف نانو تکنولوژی نانو تکنولوژی،توانمندی تولید مواد،ابزار ها و سیستمهای جدید با در دست گرفتن کنترل در سطح مولکولی و ...

مقدمه: استخراج با حلال یکی از قدیمی‌ترین روش‌های جداسازی بوده و بدون شک تاریخ استفاده از آن به قبل از میلاد برمی‌گردد. علم استخراج با حلال در طی مدت زمان طولانی، توسعه یافته است و بیشترین پیشرفت در مورد حلالها و سیالهای مورد استفاده در فرآیندهای استخراج بوده است. روش‌های استخراجی نظیر، سونیکیشن1، سوکسله2، استخراج با فاز جامد[1] و استخراج مایع-مایع[2] که مدتها پیش ابداع شده‌اند ...

کمبود آب بحران ???? اختلافي که بين استان هاي يزد و اصفهان بر سر سرچشمه رود زاينده رود رخ داد، موضوعي فراتر از يک اختلاف منطقه اي و بين استاني است و به يک بحران بزرگ ملي و فراتر از آن بين المللي مربوط است. براساس گزارش

مقدمه شير به طور کلي ، عبارتست از تراوشهاي غدد پستاني حيوانات پستاندار – مع معمولاٌ گاو – که عاري از کلستروم مي باشد و در اثر دوشش کامل يک يا چند حيوان سالم به دست مي آيد . شير غذاي طبيعي نوزادان مي باشد . که علاوه بر تامين نيازهاي تغذيه اي به دليل

مقدمه: در شرايط کنوني، تلاش در جهت خودکفايي و رفع وابستگي هاي تکنولوژي کشورمان، يکي از مبرمترين وظايف آحاد ملت ايران است و هرکس بنابه موقعيت خويش بايستي در اين راستا گام بردارد. يکي از صنايع کشور که پيشرفت ديگر صنايع در گرو پيشرفت و توسعه آن اس

امروزه قیمت و کیفیت از مهمترین مزیت های رقابتی در صنایع به شمار می ‏آیند. از این رو بررسی رابطه بین این دو مزیت رقابتی در سال های اخیر به ویژه در صنایع پیشرو و کشورهای صنعتی بسیار مورد بحث بوده است. این که بدی کیفیت چه تاثیری بر قیمت محصولات و متعاقباً درآمد شرکت خواهد داشت و نیز برای رسیدن به کیفیت مطلوب باید چقدر هزینه کنیم، بحث هزینه یابی کیفیت را جایگاهی ویژه بخشیده است. ...

مقدمه مسائل کشاورزی پیچیده اند و رابطه آنها با پاره ای عوامل اقتصادی ،مالی ، فنی و جمعیتی است. هر نوشته ای راجع به بازارهای کشاورزی ، حتی اگر در حد این کتاب موجز باشد ، ضرورتا بایستی مسائل بسیار متنوعی را مورد بررسی قرار دهد. قبل از هر چیز ، باید بدانیم مشکلات بازارهای کشاورزی چیست؟ خصوصیات فنی آن کدام است ؟ مشکلات بین المللی محصولات عمده کشاورزی چگونه سازمان می یابد ؟ اما این ...

کاربرد اولترا سونيک در صنايع غذايي و بسته بندي در صنايع غذايي چکيده نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنايع غذائي دو گونه است. کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائين. از امواج اولتراسوند با شدت پايين به عنوان روش تجزيه‌اي در تهيه اطلاعات

چکیده تحقیق حاضر به بررسی و شناخت نیازهای آموزشی - ترویجی کیویکاران استان مازندران (شهرستانهای تنکابن و چالوس) پرداخته است. این تحقیق از نوع کاربردی و به روش توصیفی، همبستگی می باشد که شیوه اجرای آن به صورت میدانی و با استفاده از پرسشنامه صورت گرفته است. جامعه آماری این تحقیق شامل 7132 نفر از کیویکاران شهرستانهای تنکابن وچالوس در سال زراعی 1385-1384 می باشد و در همین راستا جمعیت ...

مسئله ی تحقیق : با توجه به اهمیت موضوع تبلیغات و اثر آن بر میزان فروش آوری شرکت ها در گذشته و حال تصمیم گرفتیم به بررسی اثرات هزینه ی تبلیغات بر فروش شرکتها بپردازیم . پیشینه ی تحقیق : انسان امروز زیر بمباران شدیدی از تبلیغات زندگی میکند . تاریخ تبلیغات را درجهان به سه دوره تقسیم کرده اند . 1- دوران ماقبل بازاریابی و مبادله ی کالا با کالا که در اواخر این دوران صنعت چاپ پا به ...

ثبت سفارش
تعداد
عنوان محصول