مقدمه: با رشد علم و همچنین به وجود امدن ذائقه هاوسلیقه ای گوناگون وبا متعدد شدن نیاز آدمی مواد غذایی خام طبیعی جواب گوی نیاز بشری نشد و از آنجا بشربا اجرای روشهاوشیوه های متعدد توانسته است نیاز های غذایی خود را بر اورده ساخت.
انسان برای تبدیل وساخت این گونه مواد غذایی خام نیاز به دستگاه ها وتجهیزات دارد.ماکارونی نیز محصولی است که مواد اولیه آن آرد و آب است که توسط دستگاه ها با همدیگر مخلوط شده اند تبدیل ماکارونی می شود .
اکنون ما می خواهیم وظیفه فنی یک کارخانه غذایی که عبارتست از تبدیل مواد خام فساد پذیر حاصل از مزارع باغات و غیره به یک فراوردههای غذایی پایدار ، بعنوان مثال تبدیل یک ماده خام غیرخوراکی (آرد )به یک فراورده خوراکی (ماکارونی ) تبدیل کرد .
نقش اقتصادی یک کارخانه مواد غذایی ، عبارتست از افزودن ارزش محصولات خام (یا به عبارتی تولید محصولی با ارزش افزوده بالا ).
دادن سود به سرمایه گذاران ، اشتغال زایی جهت مدیران ، گارگران و مزرعه داران ، فراهم نمودن زمینه فعالیت برای تولید کنندگان وسازندگان ترکیبات مصرفی ، مواد بسته بندی و ماشین الات .
بازار مصرف ملاحضات اقتصادی ، نیروی انسانی مورد نیاز ، مبنای طراحی کارخانه شرح فرایند و جدولهایی که حاوی اطلاعاتی در رابطه با هزینه کلی کارخانه (سرمایه گذاری اولیه مورد نیاز )هزینه ماشین آلات ، مووارد جانبی وهزینه جانبی می باشند .
اکنون می خواهیم اطلاعاتی درباره کارخانه ماکارونی 114 شیروان شرح دهیم موقعیت جغرافیایی این کارخانه واقع در کیلومتر6 جاده شیروان، قوچان است .
جواز های کسب این کارخانه شامل 1.پروانه ساخت 2.
پروانه بهره برداری و پروانه تولید 4.
پروانه مسئول فنی است .
بدون پروانه مسئول فنی هیچ کاری برای این کارخانه نمی شود انجام دهیم زیرا این پروانه در گرو پروانه های مسئول کنترل کیفیت یا مسئول فنی اداره نظارت است .
شماره ثبت این کارخانه 185 است وتاریخ تاسیس این کارخانه شامل دو مرحله است 1.
در تاریخ 1374 عملیات کلنگزنی انجام شد در سال 6/6/1379 به بهره برداری رسید و در سال 1380 موفق به دریافت مهر استاندارد ملی شد که با رعایت استاندارد 213 ، 2393 از علامت استاندارد ایران برای فرآورده های ماکارونی رشته ای با نام تجاری 114 استفاده می کند .
ظرفیت اسمی و ظرفیت عملی این کارخانه 5 تن در روز 125 در ماه و 1500 تن درسال است .
نیرو های انسانی که در این کارخانه مشغول به کار هستند شامل 26 نفرند که این 26 نفر در قسمت های مختلف کارخانه مشغول به کار هستند 1.
7 نفر در قسمت تولیدکارخانه مشغول به کارند 2.
4نفر در قسمت بسته بندی کارخانه مشغول به کارند 3.
5نفر در قسمت برش کارخانه مشغول به کارند 4.
1 نفر مسئول تاریخ زدن است 5.
4 نفر مسئول کارهای جانبی وحمل واگن ها هستند 6.
4 نفر مسئول نگهداری و پخش هستند 7.
1 نفر هم که مسئول کنترل کیفیت به عنوان مهندس شیمی صنایع غذایی در کار خانه مشغول به کار است و25 نفر دیگر نیروی ماهر در کار هستند همه این کارکنان طبق قانون کار حقوق دریافت میکنند که کل حقوق دریافتی این 25 نفر 40000000 ریال است .
سرمایه: سرمایه اولیه این شرکت 60000000 ریال بود .
در حال حاضر کل سرمایه این شرکت 4500000000 ریال است که این سرمایه شامل 3000000000 ریال سرمایه ثابت و 1500000000 ریال سرمایه متغییر است تاسیسات : این کارخانه شامل تاسیسات حرارتی است در اینجا تاسیسات سرمایش بدرد نمی خورد و هر چه که وجود دارد تاسیسات گرمایش است که نحوه گرمایش به شرح ذیر است: گرمایش در داخل موتور خانه انجام میشود .
دیگ ها که در زیر آنها شعله روشن است آب را گرم می کند چرخه دیگ آبی را که گرم میشود را توسط پمپهایی دور کارخانه و داخل خود گرم خانه می چرخاند و نیز آب دور دستگاههای سه سیلندر وچهار سیلندر می چرخاند که گرمایش از این طریق گرفته میشود .
فن ها کار می کنند و گرمای تولید شده را به جریان در می آورند .
پس ابتدا آب داخل دیگها گرم می شود و این آب گرم که داخل دیگها است توسط پمپهایی دور خود گرمخانه می چرخاند گرمای آن را خود گرمخانه ها می گیرند و باز آبی که نسبتا سرد شده میریزد داخل خود دیگها که این چرخه پیوسته ادامه دارد .
درزیر لوله هایی که گرما را در داخل قسمت تولید انتقال میدهند را مشاهده می کنید گرمایش در داخل موتور خانه انجام میشود .
درزیر لوله هایی که گرما را در داخل قسمت تولید انتقال میدهند را مشاهده می کنید تجهیزات: تجهیزات این کارخانه که شامل انبار مواد اولیه ذخیره آرد است که شکل آن را در زیر می بینید ودر داخل سالن تولید دستگاههای سه سیلندر و چهار سیلندر ماکارونی وجود دارد که شکل آن را در زیر می بینید قیچی طرح برش ماکارونی وجود دارد که یک نواخت می کند ماکارونی ها را که شما می توانید شکل آن را در زیر مشاهده کنید در داخل کارخانه دستگاه وکیوم وجود دارد که عمل خلا گیری را انجام میدهد که تصویر آن در زیر نمایان است واگن های حمل ماکارونی که ماکارونی ها را به داخل گرم خانه ها هدایت میکنند ودر قسمت انتهای سالن محلی که درآنجا ماکارونی را برش و بسته بندی می کنند که شما می توانید تصویری از این دستگاهها را در زیر ببینید در تصویرزیر دستگاه بسته بندی ور میشل را ببینید زمین کارخانه: زمین این کارخانه به مساحت 2 هکتار است که زیر بنای کارخانه 1500 متر است که این 1500 متر شامل: انبار مواد اولیه، انبار تولید ، سالن تولید ، سالن گرم خانه ،سالن دپو ، سالن محصول بسته بندی است که در بخشی از قسمت سالن بسته بندی، سالن کامپیوتر ، سالن کنترل کیفیت ، آزمایشگاههای شیمی و میکروبی مستقر است .
قسمت اداری این کارخانه در قسمت جداگانه ای از کارخانه وجو دارد که تصویر آن را در ذیل مشاهده می کنید مراحل تولید: دراین قسمت از کارخانه بعد از اینکه ارد رضای قوچان وارد کارخانه می شود،به داخل انبار مواد اولیه می اید و در درون مخزنهای مخصوص ذخیره ارد نگهداری میشود.
بعد از ذخیره ارد در مخزنهای مخصوص،پیرپس که دارای لوله های خار پیچی است ارد را به قسمت سالن تولید هدایت می کند.
اب و ارد در قسمت سالن تولید با یکدیگر مخلوط میشوند .که این شروع یک مقدمه کاری است بتا کالائن به عنوان یک پیش ویتامین تثبیت کننده رنگ ،رنگ زرد ماکارونی را شفاف میکند که این شفافیت سازی رنگ زرد کهربایی به ماکارونی میدهد .بعد از اینکه مراحل فوق انجام گردید عمل وکیوم انجام می شود که خلا در داخل خود رشته ها ایجاد میکند که اگر این خلا صورت نگیرد حبابهای ریزی به خود میگیرد که یک فرم نا جوری به رشته میدهد .رشته بعد از اینکه حالت مخصوص خود را گرفتند واگن ها یا دستگاه های حمل ماکارونی می ایند و ماکارونی ها را روی ریل های مخصوص به حمل می گذارند و بعد از ان به داخل انبار سالن گرمخانه ها برده میشود.که دما دراینجا 50درجه همراه با رطوبت است .
در داخل گرمخانه ها طی 22 ساعت فرایند که کامپیو ترها ان را تنظیم می کنند وبعد از این 22 ساعت که رشته ها در گرمخانه قرار گرفته اند خارج و وارد سالن محصول و بسته بندی و برش میشود که برش و بسته بندی با توجه به نیاز جامه انجام میشود .
نیازها معمولا 700،600،500،400 و800 گرم انجام میشوند .
از محصولات جانبی ان ،ماکارونی فرمی شکل ورمیشل است که قلب های انها فقط با هم فرق میکند .ورمیشل ها در طی خشک کردن از نظر زمانی هم کمی با هم فرق میکنند که نسبت به ماکارونی ها کمی کمتر است.
اطلاعات مربوط به کارخانه: مجوز از اداره صنایع است و مجوز بهداشتی ان از اداره نظارت بر مواد غذایی گرفته شده است ،توان برق مصرفی مورد نیاز کارخانه 300 کیلو وات است ،بابت اب مصرفی پولی پرداخت نمی شود چون اب مورد نیاز از چاه به مصرف میرسد ،سوخت مصرفی نفت و گاز یا همان گازوئیل است که مصرف ان در ماه به 8000 لیتر میرسد ،هزینه های که بابت محوطه سازی انجام شده است بالغ بر 200،000،000 ریال بوده است ،استاندارد گرفته شده ملی است ،شماره استاندارد مورد استفاده 3718 است که از ان به عنوان پروانه مسئولیت فنی و هم پروانه کنترل و کیفیت نیز استفاده میشود .
استاندارد اجباری است ،تکنولوژی داخلی است ،انحصاری نیست ،هدف از تولید مصرف داخلی و صادرات است که یکی از کشورهای صادر کننده ماکارونی به آن ترکمنستان است .
ارزش کل دستگاه های مورد استفاده در کارخانه 1000،000،000 (یک میلیارد ریال)،تاسیسات موتور خانه دو دیگ است که یک دیگ اب جوش است ،رادیاتور در داخل خود گرم خانه قرار دارد که اب گرم به داخل اینها وارد میشود و یک انتقال حرارتی جابجایی ایجاد می شود که به وسیله فن ها هوای گرم و رطوبط از موتور خانه خارج می شود.
مجوز تاسیس از اداره صنایع تولید میباشد،رعایت حد اقل واحدهای صنعتی شده است ،تمدید انحام شده،در ماه400،000،000 ریال مواد اولیه بکار می رود، 100،000،000 ریال بسته بندی بکار می رود ،30،000،000 ریال حقوق و دستمزد ماهیانه است ،هزینه انرژی ماهیانه 10،000،000 ریال است،تعمیرات و نگهداری 5،000،000ریال،استهلاک5،000،000 ریال،هزینه های اداری و فروش1،000،000 ریال میباشد،استهلاک قبل از بهره برداری وجود ندارد،هزینه تاسیسات مالی تقریبا 2،000،000 ریال ،بیمه کارخانه سالیانه 400،000،000 ریال است،هزینه های پیش بینینشده 50،000،000 ریال است (اتفاقهایی که برای دستگاه ها وچاه می افتد از این موارد هستند).
برق رسانه ها ماهیانه 5،000،000 ریال می باشد،میزان سوخت (8000*16) می باشد،حفاظت وایمنی سالیانه 1،000،000 ریال ااست که حاوی کپسولهانیز میباشد،وسایل نقلیه شامل دو دستگاه ماشین سنگین میباشد که سوخت انها گازوئیل و قیمت انها یکی 150،000،000 ریال و دیگری 350،000،000 ریال است ، ارزش کل وسایل ازمایشگاهی150،000،000 ریال است،از وسایل ازمایشگاهی میتوان،اکروباتور،اتو کلاو،اونPHMH(پی اچ مچ)و رطوبط سنج را نام برد.
علاوه بر بسته بندی های فوق در مواردی ممکن است که ماکارونی ها خوب بسته بندی نشوند که در این صورت از دستگاه زیر استفاده می شود.
درپایان نیز دستگاه تاریخ زن رادر زیر مشاهده میکنید.
جدول هزینه های کلی کارخانه ......................................................................................................
کارهای الکتریکی،مکانیکی ومربوط به فرایند ماشین الات،هزینه خرید،حمل و نقل و بیمه 600،000 حمل و نقل به محل احداث کارخانه 200،000 نصب و استقرارماشین الا ت 200،000 لوله کشی 20،000،000 سیم کشی برق و مدارهای کنترل 10،000،000 کارهای مهندسی و کنترل پروژه رسم نقشه های استقرار ماشین الات 200،000 رسم نقشه های سیم کشی برقی/مکانیکی 500،000 خدمات راه اندازی و اموزش اپراتور 1،000،000 مهندسی ساختمان 200،000 مدیریت ساختمان 1،000،000 مدیریت پروژه 500،000 ............
جمع کل 34،400،000 صورت حساب سود زیان .................................................................................................
فروش 2،155،000،000 کسر میشود: خرید (1،950،000،000) ..........................
سود ناخالص 205،000،000 کسر می شود :هزینه ها هزینه حقوق دستمزد 36،000،000 هزینه انرژی اب وبرق سوخت 120،000،000 هزینه تعمیرات و نگهداری 6،000،000 هزینه استهلاک 4،200،000 هزینه های متفرقه 8،000،000 ......................
جمع هزینه ها (174،200،000 ) ..............................
30،800،000 کسر میشود : مالیات (2،500،000 ) .............................
سود خالص 28،300،000 ارزش تغذیه فراورده های ما کارونی ....................................................................................................
ترکیب مقدار آن در فراورده ماکارونی ......................................................................................................
پرو تئین 7 گرم کربو هیدرات 36 گرم چربی 88 میلی گرم سدیم 15 میلی گرم پتاسیم 150 میلی گرم کالری 200 عنوان : کارآفرینی مو ضوع تحقیق: فراورده های خمیری (شرکت ماکارونی 114 شیروان) استاد مربوطه: جناب آقای جواد محمدزاده تهیه و تنظیم: وحید حسین زاده تابستان 1386