صفحه اصلی پیگیری سفارش قوانین و مقررات پیگیری شکایات درباره ما تماس با ما
جستجو
تحقیق و مقالات رایگان مشاهده دسته بندی ها
  2. کشاورزی - دامپروری
  3. دانلود گزارش کارآموزی تکنولوژی مواد غذایی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره)

دانلود گزارش کارآموزی تکنولوژی مواد غذایی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره)

Word 8 MB 13549 81
مشخص نشده مشخص نشده کشاورزی - دامپروری
قیمت قدیم:۲۱,۱۰۰ تومان
قیمت: ۱۷,۸۰۰ تومان
دانلود فایل
  • بخشی از محتوا
  • وضعیت فهرست و منابع
  • مقدمه و تاریخچه کنسروسازی
    کلمه کنسروسازی از لغت یونانی conservar به معنی حفظ کردن مشتق شده است. به طور کلی، کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان تحت آن شرایط محصول موردنظر را برای مدت‌های طولانی حفظ نمود. کنسرواسیون غذا با استفاده از گرما، تاریخچه نسبتاً کوتاهی دارد. در اواخر قرن 18، هنگام لشگرکشی ناپلئون به روسیه، تعداد زیادی از سربازان فرانسه به علت مسمومیت‌های غذایی تلف شدند و دولت فرانسه برای رساندن غذای سالم به لشگریانش، یک جایزه‌ی 12000 فرانکی برای کشف روش کنسرواسیون غذا تعیین کرد. قنادی فرانسوی پس از سال‌ها زحمت، موفق شد غذا را با جوشاندن در ظرف و لحیم کردن درب آن در همان دمای معین برای مدتی حفظ کند و جایزه مزبور را ببرد. این عمل به نام «appertization» نامیده شد که اساس کنسرواسیون غذا را تشکیل می‌دهد.
    نیکلاس آپرت نتوانست علت فاسد شدن غذا را با این روش توضیح دهد‌، ولی در ادامه با کشف میکروب توسط پاستور در سال 1864 لویی پاستور بیان داشت که عامل فساد در مواد غذایی کنسری، میکروب است. شیشه و قوطی حلبی در اوایل قرن نوزدهم (1810) توسط صنعتگری انگلیسی به ثبت رسید. در سال 1823، قوطی حلبی با سوراخی در بالای آن به نام canister نامیده شد و به بازار آمد. نام انگلیسی can و روش کنسرواسیون غذا با استفاده از گرما در قوطی حلبی و یا شیشه به نام canning از آن مشتق شده است.
    و در ادامه صنعت کنسروسازی با تلاش‌های افراد زیادی همچون شریور تکامل و توسعه یافت. امروزه که فقط 150 سال از تولید غذاهای قوطی شده می‌گذرد، این صنعت به جایی رسیده که توانسته است هزاران نوع غذایی ساده و پخته آماده در اختیار مصرف کنندگان بگذارد. در کشور عزیزمان ایران، اولین کارخانه کنسروسازی در سال 1316 برای تولید کنسرو ماهی در بندرعباس تاسیس شد و در حال حاضر تعداد کارخانه‌های کنسروسازی کشور متجاوز از 150 واحد است که در نقاط مختلف کشور و بویژه قطب‌های تولید مواد اولیه مربوطه، مستقر می‌باشند.
    1-2 معرفی کشت و صنعت گرگان
    شرکت کشت و صنعت گرگان در تاریخ 21/12/1352 تاسیس و تحت شماره‌ی 34 در اداره‌ی ثبت استان گلستان به ثبت رسیده است و در تاریخ 7/12/1355 پروانه‌ی بهره‌برداری آن به شمار‌ه‌ی 395/45 با تایید وزارت صنایع وقت تحت عنوان کشت و صنعت صادر گردیده است. مرکز اصلی آن در گرگان و فعالیت اصلی آن بر اساس ماده‌ی 3 اساسنامه، عبارت است از انجام کلیه‌ی عملیات مربوط به کشت و صنعت و انجام هرگونه فعالیت‌های مربوط به تولید، تبدیل، عرضه و فروش محصولات اصلی و فرعی و همچنین بهره‌برداری از سردخانه به ظرفیت سه هزار تن است.
  • 1-1 مقدمه و تاریخچه کنسروسازی 1
    1-2 معرفی کشت و صنعت گرگان 10
    1-3 محصولات تولیدی شرکت 11
    1-4 اصول و مراحل مختلف خط تولید محصولات کنسروی 13
    1-4-1 انتخاب مواد اولیه 13
    1-4-1-1 میوه و سبزی 13
    1-4-1-2 مواد اولیه‌ی نیمه آماده 13
    1-4-2 درجه‌بندی مواد اولیه 16
    1-4-3 تمیز کردن مواد اولیه 17
    1-4-4 آماده کردن ماده‌ی اولیه 17
    1-4-4-1 جدا کردن پوست میوه 18
    1-4-4-2 دم‌گیری و جدا کردن هسته 19
    1-4-4-3 قطعه قطعه کردن 19
    1-4-4-4 استفاده از خلاء برای خارج کردن اکسیژن، هوا و گازها (آبدهی در خلاء)‌ 19
    1-4-5 بلانچینگ 20
    1-4-6 فرمولاسیون 22
    1-4-7 پر کردن در قوطی 23
    1-4-8 خارج کردن اکسیژن و گازها 24
    1-4-8-1 خارج کردن هوا با استفاده از دما 25
    1-4-8-2 خارج کردن هوا با استفاده از روش‌های مکانیکی 25
    1-4-8-3 خارج کردن هوا با استفاده از تزریق 25
    1-4-9 درب‌بندی قوطی‌های کنسرو 25
    1-4-10 فرآیند دمایی کنسروها 26
    1-4-10-1 پخت محصول 26
    1-4-10-2 دما دادن به منظور استریلیزاسیون محصول 27
    1-4-10-3 دستگاه‌ها و روش‌های دما دادن کنسروها 27
    1-4-11 سرد کردن قوطی‌های کنسرو 28
    1-4-12 کدگذاری و برچسب‌زنی قوطی‌های کنسرو 28
    1-4-13 کارتن‌گذاری و نگهداری قوطی‌ها 29
    1-4-14 میکروبیولوژی کنسروها 30
    1-5 خط تولید ذرت شیرین کارخانه‌ی شهره 30
    1-5-1 ذرت فریز شده 33
    1-5-2 کنسرو ذرت شیرین 34
    1-5-3 مخزن آب نمک‌زنی 36
    1-5-4 کوکر کولر 37
    1-6 خط تولید خوراک بادمجان کارخانه‌ی شهره 38
    1-7-1 فلوچارت تولید کنسرو لوبیاچیتی با سس 40
    1-7-2 فلوچارت تولید فرآورده‌های گوجه‌فرنگی 41
    1-8 تاسیسات و تجهیزات کارخانه 42
    1-8-1 سردخانه و انجماد 42
    1-8-1-1 تجهیزات تولید و توزیع سرما 43
    1-8-1-2 ساختمان سردخانه 44
    1-8-2 دیگ بخار 46
    1-8-3 انبارهای کارخانه 49
    1-8-4 تصفیه‌ی فاضلاب (تصفیه‌ی آب صنعتی) 51
    1-9 بخش کنترل کیفی محصول و آزمون‌های آن 53
    1-9-1 آب کارخانه 53
    1-9-1-1 آزمون‌های آب کارخانه‌ی شهره 54
    1-9-2 آزمون‌های فیزیکی شیمیایی کارخانه‌ی شهره 58
    1-9-3 آزمون‌های میکروبی کارخانه‌ی شهره 63
    1-10 نتیجه‌گیری 65
    1-11 پلان کارخانه شهره 66
    1-12 جداول 67
    1-13 اشکال 69
کلمات کلیدی: تکنولوژی مواد غذایی - شرکت کشت و صنعت - کارآموزی مواد غذایی
مقالات مرتبط با این مطلب:

شرکت صنعتي پارس مينو ( سهامي عام ) در سال 1338 بصورت سهامي عام تاسيس وتحت شماره 6980 در اداره ثبت شرکت ها و مالکيت صنعتي به ثبت رسيد و در مهر ماه سال 1360 مشمول بند « ب » قانون توسعه و حفاظت صنايع ايران و تحت پوشش سازمان صنايع ملي قرار گرفت.

روغنها و چربيها از زمانهاي بسيار دور يکي از اجزا اصلي و مهم تشکيل دهنده غذاي انسان بوده است. که يک گرم آن در حدود 2/9 کيلوکالري انرژي در بدن توليد مي کند. همچنين غذاي طبخ شده در روغن و چربي مزه و طعم مطلوبي را در بر خواهد داشت. با تغيير ساختار اجت

مقدمه : روغن ها و چربیها از زمانهای بسیار دور یکی از اجزا اصلی و مهم تشکیل دهنده غذای انسان بوده است. که یک گرم آن در حدود 2/9 کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کند. همچنین غذای طبخ شده در روغن و چربی مزه و طعم مطلوبی را در بر خواهد داشت. با تغییر ساختار اجتماعی در دورانی که ما در آن زندگی می کنیم ، دگرگونی و چگونگی تولید مواد مورد نیاز جامعه به خصوص مواد غذایی امری اجتناب ناپذیر ...

توانایی تولید پایدار توده زنده یکی از مواردی است که از اهمیت فزایندهای برخوردار است، در صورتیکه روشهای مدیریت از کارایی لازم برخوردارنباشد، تولید توده زنده به فرسودگی و انهدام خاک می انجامد. مساله دیگر در رابطه با پایداری و مقدار مواد شیمیایی بکار گرفته شده به منظور مهار حشرات، علفهای هرز، عوامل بیماریزا و تامین مواد غذایی برای گیاهان است. با بهره گیری از نظامهای مدیریت خوب ...

واحدهاي روغن کشي بر اساس نزديکي - ماده اوليه بخصوص تخم پنبه احداث مي‌شوند که اين مناطق بيشتر در استانهاي مازندران، گيلان و خراسان مي‌باشند. يکي از اين واحدهاي روغن کشي کشور کارخانه روغن کشي کشت و صنعت شمال واقع در استان مازندران، شهرستان ساري (در دو

مقدمه: در سال مالي 1381 هيئت مديره شرکت با مطالعه وضعيت توليد و فروش سنوات قبل و در نظر گرفتن کشش بازار و با توجه به رهنمودهاي مجمع عمومي عادي سال 1380 برنامه عملياتي خود را در زمينه هاي توليد، فروش، نيروي انساني و تأمين مالي تدوين نموده و علير

6 مقدمه امروزه برای نگهداری کردن و بالابردن ظاهر و طعم مواد غذایی روشهای مختلف زیادی قابل دسترسی هستند مراحل مواد غذایی و روشهای نگهداری محصولاتی را بوجود می آورد که برای مصرف کنندگان مناسب هستند . مثل محصولاتی که آماده برای خوردن هستند یا کمترین زمان را برای آماده سازی و طبخ دارند. ترکیب این روشها با شبکه های پخش مدرن محصولات فصلی و قابل دسترسی در مغازه های بقالی (خواروبار ...

مقدمه : آن چه در این جا می خوانید فکری نیست که تازه در ذهن ما شکل گرفته باشد . حتی حرف تازه ای هم نیست و پیش از این بارها درباره آن نوشته ایم و گفته ایم . با این حال امید داریم که با تکرار این نوشته ها و گفته ها بستر مناسب برای حرکت های سازنده ای چون سازمان نظام بسته بندی فراهم شود . امروز روزی دیگر است . همان طور که دیگر کسی گرافیک را با ترافیک اشتباه نمی گیرد می توان گفت بسته ...

در عصری که انر‍‍ژی رو به زوال است و جمعیت انسانها رو به افزایش، نیاز بشر به انرژی بیشتر شده و از طرق مختلف و متفاوت به دنبال به دست آوردن این منبع حیات است. به روشنی می توان بیان کرد ، دولت مردان و سیاستمداران و اقتصاد دانان به دنبال منابع انرژی هستند. نفت ، آب شیرین ، معادن ذغال سنگ و غیره و بالاخره مواد غذایی که از تمام موارد فوق مهمتر و حیاتی تر است ، جزء این منابع هستند. ...

ماکاروني مقدمه ماکاروني در حال حاضر به عنوان عنصري پر اهميت در تامين غذاي روزانه مردم دنيا از جايگاه ويژه اي برخوردار است . با توجه به اين مهم گروهي از پيشگامان آرد سازي کشور در سال1373 بر آن شدند تا با استفاده از برترين و پيشرفته تري

ثبت سفارش
تعداد
عنوان محصول