نمونههای وحشی قارچ کاملا با نمونههای پرورشی آن فرق دارند.
دلیل نبود نور و یقه اطراف بطریهای برگشت قارچهای پرورشی مجبور میشوند تا ریشههای طویلی را پرورش دهند.
این موضوع در این کتاب مورد بحث قرار میگیرد زیرا پتانسیل بازار قابل توجه میباشد و تکنیک پرورش شبیه به دیگر قارچهای از بین برنده چوب میباشد.
پرورش تجاری قابل توجه را میتوان در تایوان، ژاپن و چین یافت.
قارچ «فلامولینا» در آمار مربوط به تولید جهانی در سال 1984/1983 رتبه چهارم را دارد و در سال 1991 بعد از قارچ دگمه سفید، شیستاک، قارچ کاه برنجی و یوریکولاریا رتبه ششم را دارا میباشد.
قارچهای پرورشی زمستانی ساقههای بسیار طویلی دارند و نسبت به قارچ وحشی رنگ روشنتری دارند.
آسیاییها به این نوع قارچ علاقه فراوانی دارند و به آن نام قارچ سوزن طلایی را دادهاند.
ساقه بخش اصلی این قارچ را تشکیل میدهد و به صورت مصنوعی ساقه آن طویل شده است.
ساقه این نوع قارچ مانند ساقه، قارچ وحشی محکم نمیباشد و بنابراین میتوان آن را به راحتی خورد.
این نوع قارچ به عنوان یک محصول زمستانی کشت میشود و در صورتی که شرایط کشت آن فراهم باشد، در دوره یک ساله کشت میشود.
مواد: اکثر قارچهای فلامولینا در بطریها کشت میشوند.
اگرچه از کیفهای پلاستیکی نیز میتوان استفاده کرد.
بطریهای پلی پروفیلن معمولاً دارای 450 گرم سوبستر مرطوب میباشند.
این بطریها را میتوان در مجاورت گرما قرار داد.
در گذشته از بطریهای شیشهای استفاده میشد، این بطریها به آسانی میشکستند، اما میشد که از این بطریها چندین بار استفاده کرد، این بطریها به وسیله کلاهکهای پلاستیکی فروخته میشد، و از طریق کاغذ فیلتر هوای آن تأمین میشد.
میتوان از این کلاهکها مجدداً استفاده کرد، اما باید فیلتر کاغذ را مرتباً کنترل کرد تا دچار پارگی و شکستگی نشود.
ماشینهای مخصوص برای رسیدگی به این بطریها ساخته شدند.
کشت قارچ فلامولینا در تایوان از سازندگان اسپاون مشتق شد که از این ماشینها برای پر کردن بطریهای تخم ماهی استفاده میکردند.
به دلیل اینکه تولید اسپاون فقط در سه ماه از سال انجام میشد، پرورشدهندگان این نوع قارچ در مورد نحوه کاربرد چنین ماشینهایی به صورت مؤثرتر فکر ردند.
در صورتی که از کیفهای پلاستیکی استفاده شود 500 گرم سوبستر باید درون آن پر کرد و کیفها باید به شکل کپسولی باشند.
مواد سوبستر: در طبیعت قارچ فیلامولینا فقط روی درختان پهن برگ رشد میکند.
در ژاپن و تایوان از خاک اره مخروطیان استفاده میشد.
اما این خاک اره به مدت یک سال تلنبار میشد تا تخمیر در آن صورت گیرد.
رزینها و فنولها با شستن جدا میشوند و خاک اره در طول این زمان تجزیه میشود، بنابراین ماده مناسب بهتری به دست میآید.
سپس خاک اره مخروطیان با خاک اره سخت پوستان تازه به نسبت 1:1 مخلوط میشود.
از مخلوطهای کریپتومر یا جاپونیکا، کاماراسی پاریس، پینوس spp، با کرناتا یا کوارکس سرتا میتوان استفاده کرد.
شایعترین ذخیره مورد استفاده برنج میباشد اما از دیگر منابع کربوهیدرات نیز میتوان استفاده کرد.
ترکیبات پروتئینی و آمونیاکی به عنوان منبع مناسبی میباشند، برخی از عناصر ردیاب مانند Ca، Mo، Co، Cu، Zn، Mn و Fe ویتامین برای رشد قارچ و تشکیل بخش میوهای آن لازم میباشد.
فرمول سوبستر: خاک اره درختان مخروطی - میزان 45%، خاک اره سختپوستان 45%، برنج 10 تا 20%، میزان آب 58 تا %60 CaCo3 1 تا 3% در صورتی که خاک اره سختپوستان به آسانی در دسترس باشد قارچ فلامولینا قادر خواهد بود که روی محیطی که دارای 80 تا 90% خاک اره سخت پوست و 10 تا 20 درصد برنج و مقداری گچ به منظور تنظیم PH میباشد، رشد کند.
بنابراین نیازی به تخمیر سوبستر نمیباشد.
پر کردن، سوراخ کردن و پوشاندن: در تایوان و ژاپن ماشینهایی طراحی شدهاند که برای پر کردن و سوراخ کردن بطری به کار میروند.
حتی پیشرفتهترین کلاهکها نیز به صورت اتوماتیک هستند.
از ماشینهای آمادهسازی اسپاون نیز میتوان استفاده کرد.
مطمئن شوید که سوبستر در بطریها و کیفها فشرده شده است.
باید کلاهکها به صورت محکمی روی بطریها قرار گیرند.
باید اجازه نداد که جریان هوا از طریق شکافهای موجود در کلاهک یا بطری وارد شود.
استریل کردن: ممکن است میکروبهای اندکی در خاک اره قدیمی زندگی کنند.
قارچ فلامولینا نمیتواند با این میکروبها مبارزه کند بنابراین باید سوبستر کاملاً ضدعفونی شود و فقط بخار نشود.
بعد از سه ساعت بخار شدن در دمای C95 و یک ساعت در دمای C121 این میزان فشار برای استریل شدن بطری کافی خواهد بود.
این روشها کاملاً شبیه به روش تولید اسپاون خواهد بود.
توجه کنید که شکل کپسول بطریها این امکان را فراهم میکند که بخار به همه ظرفها برسد.
تخمگذاری کردن: میتوان به محض اینکه دمای بطریها به C20 میرسد تخمها را درون بطریها قرار داد.
سوبستر در این مرحله اسرتیل میباشد و بنابراین نسبت به آلودگی بسیار حساس میباشد.
عمل تخمگذاری را در مکان تمیزی انجام دهید.
تولیدکنندگان عمده قارچ از ماشینآلاتی استفاده میکنند که بطریها را از سینی برمیدارد و آنها را یکییکی انکوبه میکند.
کلاهک بلند میشود و قطعه کوچکی از تخم در درون بطری گذاشته میشود و بلافاصله کلاهک در سر جای خود قرار میگیرد.
به منظور جلوگیری از آلودگی اقدامات پیشگیرانه را انجام دهید.
اتمام تخمگذاری: میلیسیوم ظرف 25 تا 30 روز سوبستر موجود در بطری را خواهد پوشاند.
دمای بهینه برای رشد ملیسیوم C22 تا C25 میباشد.
در تولید تجاری این دما در کمتر از C20-18 نگه داشته میشود.
بعد از اینکه تخمگذاری اتمام یافت بطریها به منظور القا پریمورد یا در جای دیگری گذاشته میشوند.
برای پرورش قارچهایی که رنگ آنها سفید یا زرد باشد.
باید بطریها در جای تاریک نگهداری شوند.
القا، پریموردیا: کلاهک بلند میشود و تخمهای قدیمی برداشته میشود و این کار زمانی که ملیسیوم در 90% بطری به مورت کلونی درآمده است انجام میشود.
به منظور توزیع قسمت میوهای سطح با یک ماشین هموار میشوند.
به منظور تشکیل پریمورد یا بطریها در جای تاریک در دمای C12-10 نگهداری میشوند.
رطوبت نسبی باید %85-80 باشد.
میزان رطوبت مهم میباشد؛ در صورتی که محیط بسیار خشک باشد باعث خواهد شد که میوهدهی انجام نشود و در صورتی که محیط بسیار مرطوب باشد.
باعث میشود که قطرات کهربایی رنگی روی میوه تشکیل شود که از کیفیت آن بکاهد.
پریمورد یا ظرف 10 تا 14روز تشکیل میشود.
کنترل کردن: دمای C15-10 برای تشکیل پریمورد یا کانی است.
اما در زمانی که بخش میوهای قارچ رشد میکند دما باید از این میزان کمتر باشد تا با استفاده از این بابت بتوان محصولی با کیفیت عالی تولید کرد.
برای رسیدن به این هدف دما C5-3 کاهش مییابد و m/s5 –3 جریان هوا در درون اتاق جاری میشود.
با این کار میتوان از تولید قارچهای محکم، سفید و خشک مطمئن شد.
این مرحله یعنی مرحله کنترل 5 تا 7 روز طول میکشد تا اینکه طول ریشهها به cm2 میرسد.
رشد: اکنون باید دما را اندکی به میزان C8-5 افزایش داد و رطوبت باید حدود %80-75 باشد.
این امر باعث تحریک رشد خواهد شد.
به منظور به دست آوردن ریشههای دراز باید یک کاغذ موم کاری شد، و یا یک نوار پلاستیکی دور بطریها پیچیده شود.
در صورتی که از کیفهای پلاستیکی به عنوان ظرف استفاده میشود، بنابراین قسمت بالایی کیف باید به سمت بالا کشیده شود تا از ریشههای دراز و طویل محافظت کند.
برداشت: زمانی که طول ریشهها به 13 تا 14 cm میرسید، میتوان قارچها را دید.
پلاستیکها را میتوان همزمان با قارچها چید و بعداً انبار کرد.
نخستین میزان برداشت معمولاً 100 تا 140 گرم در هر بطری را میباشد.
تا برداشت بعدی 50 روز دیگر فرصت لازم است و میزان برداشت 60 تا 80 گر در هر بطری میباشد اما کیفیت قارچ پایینتر خواهد بود.
در صورتی که شرایط آب و هوایی مناسب نمیباشد.
بهتر است که اجازه دهیم که قارچها فقط یک بار رشد کنند و از بطریها سرازیر شوند.
در صورتی که کیفیت قارچ زیاد مهم نباشد میتوان تا بیش از 4 بار از بطریها برداشت کرد.
کیفیت قارچ معمولاً توسط دما و رطوبت و تعداد میوههای رشد یافته در یک دسته تعیین میشود.
همانطور که عمل برداشت انجام میشود، مقدار کیفیت پایین میآید.
آفتها و بیماری ما: کلادوبوتریم واریو اسپرموم (کپک شبکهای چوب بلال) بسیار زیاد به قارچ فلامولینا آسیب میزند.
با استفاده از آفتکش PY-101 میتوان این قارچ زیانبار را کنترل کرد.
یکی دیگر از مواد آلوده کننده که در کیفهای پلاستیکی یافت میشوند قارچهای تجزیهگر چوب مانند تریکودر اما spp.
پنیسیلیوم و نوروسپورا میباشد.
بعد از برداشت: دستهها با بریدن قسمتی که به سوبستر خاک اره متصل است، جدا میشوند.
بسیاری از قارچهای فلامولینا صورت تازه به فروش میرسند و برخی دیگر بستهبندی میشوند و به صورت کنسرو درمیآیند قارچ بسیار مقاوم میباشند و همین امر باعث شده تا آنها بتوانند در دمای پایین رشد کنند، گاهی اوقات میتوان آنها را بدون وارد آمدن آسیب به بخش میوهای آنها، حمل و نقل کرد.
پرورش کیفی ترملافوسی فورمیس (گوش نقرهای): کشتهای خالص ترملا، زمانی که به سوبستر خاک اره انکوبه شوند، برداشت اندکی خواهند داشت.
اکثر گونههای ترملا انگلی میباشند و پتانسیل ساپروفیتی محدود میدارند.
بنابراین آنها به ارگانیسم دیگری نیاز دارند تا چوب را تجزیه کند.
پرورشدهندگان کنده چوب میگویند که ترملا به یک عامل بیولوژیکی به منظور افزایش برداشت نیاز دارد.
دانشمندان چینی این همراه ملیسیوم را جدا کردن و دریا فتند که آن به نوع آسکومیسیت هیپوکسیلین تعلق دارد.
گونههای خاص به عنوان میسپوکسیلین آرچری شناسایی شدند.
یک تکنیک کشتی ترکیبی به کار رفته در سرزمینهای اصلی چین بالاترین میزان برداشت و حجم میوهای بزرگتری را داشته است.
در پرورش کنده چوب فقط ترملا است که میبایست انکوبه شود.
هیپوکسیلین به وسیله تولید اسپور در سطح پوست درخت وارد خواهد شد.
زمانی که در کیفهای پلاستیکی بشته شده رشد مییابد، هیپوکسیلین میبایست کشت ترملا انکوبه شود.
تکنیک کشت خالص: کشتهای خالص ترملا فوسی فورمیس و هیپوکسیلین آرچری برای پرورش کیفی پلاستیکی لازم میباشد.
به دست آوردن کشت بافتی خالص ترملا از قسمت میوهای قارچ کار سادهای نمیباشد.
زیرا این قسمت میوهای ممکن است که ژلاتینی باشد و باکتریها و هاگهای دیگر قارچها روی آنها وجود داشته باشد.
قسمت میوهای باید با الکل کاملاً تمیز شود و یک توصیه کاربرد بافت غیرژلاتینی زیر پای بخش میوه قارچ میباشد.
با این وجود، ملیسیوم زیر پایه معمولاً آهسته رشد میکنند و شاداب و سرحال نمیباشند.
روش متداول در چین جداسازی ملیسیوم از کندههای چوب میباشد.
پوست درخت و پایه قارچ از چوب برداشته میشوند و چوب با 70% الکل تمیز میشود.
چوب از نقاطی که قارچ به آن متصل شده است، بریده میشود و قطعهای از چوب از درون این امکان برداشته میشود.
این تکه چوب در آگار انکوبه میشود و با دقت مورد مشاهده قرار میگیرد.
ترکیب ملیسیوم پرمانند و ترملا که روی کنده چوب رشد میکند، مهم میباشد.
زیرا ملیسیوم پر مانند برای گونههای چوب و سویههای ترملا مخصوص میباشد.
رنگ ملیسیوم ترملا بین سفید و زرد میباشد.
ترملا دارای هیف هوایی مستقیم میباشد و دارای سطح و ملیسیوم نیمه آشکار میباشد.
قطر هیف 5/1 تا 3 میباشد در ملیسیوم دیکاریوتی ارتباطات گیرهای وجود دارد.
در مقایسه با دیگر قارچهای خوراکی ملیسیوم رشد آدمی دارد.
ملیسیوم پرمانند سفید میباشد و هیف باریک و طویلی دارد و دارای شاخههای جانبی میباشد.
محیط کشت از زرد به سیاه یا سبز سیار تیره تغییر مییابد.
سویههای مختلف ترملا همراهان مشخصی از ملیسیوم را دارا میباشند.
هر دو سویه باید از نمره یکسانی جدا شود.
تولید تخم: در اینجا دو کشت درگیر میباشند، که یکی از آنها بسیار سریعتر رشد میکند و تولید تخم نیز متفاوت از دیگر قارچها میباشد.
تخم کشت مادر باید مطابق با روش زیر تهیه شود.
در دمای C25 ترملا به تعدادی لوله آزمایش تزریق شود.
زمانی که کشت دارای قطر cm1 شد، هیپوکسیلین اضافه شود.
به محض اینکه دو ملیسیوم با همدیگر رشد کردند، کشت برای تزریق تخم آماده میباشد.
برای تولید سوبستر برای تولید تخم و تولید نهایی از مواد زیر استفاده میشود.
خاک اره درختان پهن برگ 78% برنج 20% CaCo3 2% یا باگاس (خشک) %79 برنج %19 پودر سویا %1 CaCo3 %1.
این مواد را به خوبی ترکیب کنید و مرطوب کنید تا اینکه به میزان رطوبت %68-62 برسید.
کیفها را پر کنید و استریل کنید.
با کشت را انکوبه کنید.
ظرف 45 روز بعد از رشد کامل ملیسیوم میتوان از تخمها استفاده کرد وگرنه خراب میشوند.
سوبستر نهایی نیز دارای همین مواد میباشد.
شاید این سوبستر تا حدی نسبت به تخم مطوبتر باشد.
زیرا میزان رطوبت بالاتری باعث شکلگیری و تشکیل کینهی مخمر مانند توسط هیپوکسیلین میشود.
که هیپوکسیلین به اعماق سوبستر فرو میرود.
ترملا نسبت به ملیسیوم پرمانند به سوبستر خشکتری نیاز دارد.
این سوبستر در کیفهای مختلف که دارای طول cm50 و قطر cm10 میباشند، بستهبندی میشوند طنابهایی در هر انتها کیفها را در کنار یکدیگر نگه میدارند.
عملیات گرمایی: سوبستر به مدت 6 تا 8 ساعت استریل میشود و اجازه داده میشود تا دمای دلخواه سرد شود.
انکوبه: با بریدن 4 تا 6 سوراخ در کیف و گذاشتن قطعه cm31 از اسپاون در درون مخلوط خاک اره، تخمها جایگزین میشوند.
سوراخها دارای قطر cm1 میباشند و عمق آنها cm2 را تا 5/0 میباشد.
اتمام تخمگذاری: کیفهای انکوبه شد، در دمای C30-28 در اتاق انکوبه گذاشته میشوند، هنگامی که ملیسیوم کاملاً رشد کرد، میتوان کیفها را به جای دیگری منتقل کرد که خنکتر باشد و دمای آن بین C28-25 باشد.
این دما، محدوده بهینه دما برای رشد سبزیجات میباشد.
میوهدهی: ملیسیوم حدود یک ماه سوبستر را خواهد پوشاند.
سپس کیفها به خانه قارچ انتقال داده میشوند.
پلاستیکها با دقت برداشته میشوند.
به مقداری تهویه هوا نیز لازم است.
باید در خانه قارچ نور کمی موجود باشد.
در صورتی که فرد فقط بتواند در نور به زود ببیند، آن نور کافی است.
رطوبت باید به صورت ثابت به میزان %90 تا 85 نگه داشته شود.
پریمود یا ظرف 7 تا 10 روز تشکیل خواهد شد.
قارچها برای بالغ شدن به 5 روز دیگر نیاز دارند.
میزان برداشت 35 تا 50 گرم قارچ خشک در هر کیف خواهد بود.
هر کیف میتواند دارای 15 لیتر سوبستر باشد یعنی تقریباً kg12.
گوش نقرهای فقط به صورت خشک به فروش میرسد تا هنگام خشک شدن این نوع قارچ %92 از وزن خود را از دست خواهد داد.
1-10-21: پرورش ترملا روی پوستههای دانه کتان در «گوتین» چین پوستههای دانه کتان ضایعات کشاورزی هستند که از آنها میتوان در تولید قارچ استفاده کرد.
حدود 15% از کشاورزان در «گوتین» مشغول به تولید ترملا میباشند.
تولید در سال 1985 بیشتر از MT2000 بود، که رقم آن بیش از US $ 5 میلیون بود.
بنابراین، از آن زمان به بعد قیمتها اندکی افت کرد اما هنوز ترملا یکی از محصولات مهم در گوتین میباشد.
سوبسترهای زیر نسبت به سوبسترهای خاک اره موجود بازده بالاتری داشتهاند.
پوست دانه کتان kg100 گندم kg 20 تا 25 سنگ گچ kg4 سولفات منیزیم kg5/0 آب 100 تا 120 لیتر پوست دانه کتان kg50 چوب بلال kg50 گندم kg25 سنگ گچ kg 4 اوره kg 4/0 آب 100 تا 120 لیتر.
سولفات منیزیم و اوره نخست باید در آب حل شوند.
پوست دانه کتان و چوب بلال میبایست از قبل با مقداری آب مرطوب شوند.
سپس با گندم و سنگ گچ مخلوط میشود.
و بقیه آب اضافه میشود و سوبستر کاملاً هم زده میشود.
PH باید بین 8/5 و 2/6 باشد.
پر کردن: درست بعد از آماده شدن سوبستر باید در درون کیفها پر شود.
در غیر این صورت ممکن است که سوبستر به تدریج تخمیر شود و متابولیست شکل گیرد که این امر از رشد قارچ دلخواه جلوگیری خواهد کرد.
از ابتدای عمل مخلوط کردن تا انتهای پر کردن بیش از 6 ساعت طول میکشد.
کیفهای پلاستیکی مورد استفاده توسط ساکنان دهکده «گوتین» دارای طول 50 تا 55 سانتیمتر بودند و قطر آنها 12 سانتیمتر میبود.
این کیفها از لولههای پلاستیکی بریده میشوند.
یک انتهای یک کیفها توسط طناب بسته میشود در حالی که انتهای دیگر آنها بعد از پر شدن بسته میشود.
این سوبستر عموماً با استفاده از یک ماشین کیف – پرگن به صورت دقیق در درون کیف ریخته میشود.
برای تخمریزیهای بعدی سوراخهایی در درون کیف درست میشود.
در هر کیف 4 تا 5 سوراخ دارای قطر mm15و عمق cm2 درست میشود و با مربعهای نواری چسبنده پزشکی (mm33 × 33) بسته میشوند.
عملیات گرمایی: این کیفها در دمای زیر C100 به مدت 8 تا 10 ساعت نیمه استریل میشوند.
تخمگذاری: به محض اینکه سوبستر تا دمای زیر C28 سرد شد، مربعهای نواری برداشته میشوند.
یک تکه از اسپاون در درون آن گذاشته میشود سپس بلافاصله دوباره نوار به سر جایش برگردانده میشود.
در صورتی که هیچ سوراخی قبل از استریل درست نشده بود، کیفها با الکل 70% شسته شوند، سوراخهایی درست شوند و اسپاونها در درون آن گذاشته شوند.
سوراخهایی درست شوند و اسپاونها در درون آن گذاشته شوند.
به منظور جلوگیری از آلودگی مربعهای نواری میبایست بلافاصله سر جای خود قرار گیرند.
اتمام تخمگذاری: کیفهای تخمگذاری شده میبایست به مدت یک تا چهار روز در اتاق انکوبه در دمای C30-28 نگهداری میشوند.
این کیف ما باید در طی این مدت روی یکدیگر تلنبار شوند.
زمانی که ملیسیوم بعد از 5 تا 10 روز شروع به رشد کرد دما باید تا C26 پایین آورده شود و رطوبت نسبی به زیر 70% برسد.
اکنون میتوان کیفها را روی بستر گذاشت و فقط چند سانتیمتر بین آنها فاصله باشد.
میوهدهی: بعد از 10 روز خواهید دید که کلونی ملیسیوم درونی سوبستر ایجاد شده است.
اکنون نوار باید آزاد شود، اما هنوز نوار باید دهانه را بپوشاند.
بنابراین مقداری تبادل هوا ممکن میشود.
دمای اتاق میبایست بین C20 و C25 پایین آورده شود و رطوبت نسبی باید تا 82% افزایش یابد.
درها و پنجرهها باید به مدت 20-10 دقیقه باز شوند و این کار میبایست 4 تا 5 بار در روز انجام شود.
کندههای مصنوعی را آب بدهید، زیرا این کار باعث تولید قارچهای دارای کیفیت پائین میشود.
برداشت: قارچها را میتوان 40-35 روز بعد از تخمگذاری برداشت کرد.
قطر آنها cm8 تا 12 است.
قارچها باید زمانی درو شوند که: گوشهای آنها کاملاً باز باشد رنگ آنها از نیمه شفاف به سفید تغییر یافته باشد بخش بیرونی قسمت میوهای قارچ شروع به نرم شدن کند.
در صورتی که قارچ را بسیار زود درو کرد، میزان برداشت پائین خواهد رفت و در صورتی که دیر درو شوند، کیفیت قارچ پائین خواهد آمد.
رنگ پایه قارچ ممکن است که تیره شود و شروع به خراب شدن کند.
یک روز قبل از برداشت باید از آبیاری قارچ خودداری کرد.
بهتر است که قارچ را در روزهای خشک برداشت کرد.
در صورتی که باران آمد برداشت را یک یا چند روز به تأخیر بیندازید.
با یک چاقو قارچ را از کیفها جدا کنید.
بافت زرد رنگ باید از قارچ برداشته شود، اما مواظب باشید که برش عمیق نزنید.
شرایط آب و هوایی: دمای بین C20 تا C27 رطوبت نسبی %85 تا %90 نور بسیار اندک، مزارع واقع در تایوان کاملاً تاریک میباشند.
برداشت: kg100 پوست دانه کتان 160 تا 180 کیلوگرم قارچ تازه تولید خواهد کرد.
11-21- هریکیوم اریناسوس: قارچ سرمیمونی: ویژگی خاص قارچهای سریمونی تیغهایی است که روی همه جوانب پایه قارچ کلاهک دار رشد نیافته را میپوشاند.
قسمت میوهای این قارچ از نظر اندازه 3 تا 5 سانتیمتر میباشد و هاگهای سفیدی دارد و رنگ آن معمولاً سفید میباشد.
مشهور است که این قارچ، نوعی قارچ است که هم در اروپا و هم در آسیا به عنوان قارچ خوردنی به شمار میآید.
جمعآوری کنندگان این قارچ، این محصول را در اروپا و هم در آسیا به عنوان قارچ خوردنی به شمار میآید.
جمعآوری کنندگان این قارچ، این محصول را در اروپا به ندرت مییابند و این قارچ در اروپا نسبتاً کمیاب میباشد و هماکنون نام این قارچ در لیست قرمز قارچهای در معرض خطر آمده است.
دانشمندان در آکادمی علوم کشاورزی نخست این نوع قارچ را اهلی کردند.
اگرچه این قارچ، یک قارچ خوردنی مشهور در چین میباشد، اما مردم تایوان بسیار اندک در مورد قارچ سریمونی شنیدهاند.
پرورش این قارچ نسبتاً آسان میباشد و مواد سوبستری بسیار مختلفی را میتوان در پرورشی این قارچ به کار برد.
اکثراً بازاریابی این محصول بسیار آسانتر است، در عین حال بسیاری از افراد با این نوع قارچ آشنایی ندارند.
برای اهداف پزشکی بهتر است که ازنوع تازه این قارچ استفاده شود.
به فصل 1 برگردید و خواص دارویی این قارچ را مشاهده کنید.
موارد سوبستر: از مواد بسیاری مانند خاک اره، نیشکر، باگاس، چوب ذرت، باقی ماندههای حاصل از تقطیر الکل،پوست دانه کتان و کاه میتوان به عنوان سوبستر استفاده کرد.
یک فرمول شایع برای تخمگذاری و تولیدمثل نهایی سوبستر زیر میباشد: خاک اره kg78 برنج kg20 ساکارز kg1 سنگ گچ kg1 میزان آب میبایست حدود 65% باشد.
عملیات گرمایی: برخی از روش استریل کردن به کار میرود، به عنوان مثال، یک کیلوگرم کییف حدود 3 ساعت در دمای C98-95 و فشار مطلوب گذاشته میشود و حدود یک ساعت نیز در دمای C98-95 و فشار مطلوب گذاشته میشود و حدود یک ساعت نیز در دمای C121 و فشار بالا قرار میگیرد.
کیفهای کوچکتر را میتوان در دوره کوتاهتری استریل کرد.
تخمریزی و اتمام تخمریزی: هم از خاک اره و هم از اسپاون میتوان استفاده کرد.
برای 1 کیلوگرم کیف، 10 گرم اسپاون کافی میباشد.
حرکت تخمها (اسپاون) بسیار سریع میباشد.
ظرف مدت بیست روز در درون بطریهای 500 میلیبستری کلونی تشکیل میشود و کیفهای kg2/1 در تایوان ظرف مدت 4 تا 6 هفته در درون آنها کلونی تشکیل میشود.
دمای بهینه در طول فرآیند تخمگذاری C30-20 میباشد.
در دمای بالای C35 رشد ملیسیوم متوقف میشود.
میوهدهی: بعد از اینکه سوبستر به صورت کلونی درآمد، برای تحریک میوهدهی دمای اتاق میبایست پایین آورده شود.
دماهای میوهدهی تا حدودی به سویهها وابسته میباشد.
به عنوان مثال، در تایوان یک سویه باید در دمای C28 تا 20 میوه دهد و سویهدیگر باید در دمای C25-15 میوه دهد برای تشکیل سرسوزنها (pinheads) نیاز به هیچ تکان دیگری نیست.
نور کمی لازم است و حتی نور زیاد از تشکیل پرومود یا جلوگیری میکند.
به محض اینکه نخستین پرومودیا تشکیل شد، روپوش بطری میبایست برداشته شود.
رطوبت باید به میزان بالا نگه داشته شود.
ظرف مدت 10 روز سرسوزنها در درون قسمت میوه رسیده تشکیل میشوند.
قارچها میبایست چیده شوند و این امر باید زمانی که قارچها هنوز سفید هستند و شروع به تخلیه هاگ خود نکردهاند، انجام شود.
در صورتی که بخش میوهای قارچ زودتر باشد، قیمت آن در بازار کمتر خواهد بود.
ساقهها میبایست به آرامی برداشته شوند و هیچ تکه از ساقه نباید در بطری / کیف گذاشته شود، زیرا آنها خراب خواهند شد.
دقت کنید که تیغها نشکنند.
کیفهای 2/1 کیلوگرمی تا شروع برداشت بعدی به 2 تا 3 هفته زمان نیاز دارند.
بطریهای کوچکتر ظرف مدت 8 تا 10 روز پریمودیای جدیدی تشکیل میدهند.
میزان برداشت از کیف 2/1 کیلوگرمی در تایوان 20 گرم قارچ خشک و تقریباً نزدیک به 200 گرم قارچ تازه میباشد.
بعد از برداشت: قارچهای تازهای که به بازار حمل میشوند باید با دقت و مراقبت حمل شوند تا قارچ آسیب نبیند.
خشک کردن این نوع قارچ غیر ممکن میباشد.
روش دیگر مصرف این قارچ جوشاندن این قارچ میباشد و استفاده از قارچ جوشیده شده میباشد.
آفتها و بیماریها: بسیاری از مواد آلوده کننده در کشت کیفهای استریل شده در قارچ هریکیوم بروز میکنند.
به علاوه قسمتهای میوهای قارچ که به صورت نامنظم تشکیل شدهاند، به نظر میآید که در آن تیغها بسیار ضخیم و کلفت باشد و ممکن است که این تیغها وجود نداشته باشند و یا نامنظم باشند و یا دارای رنگ غیرعادی باشند.
کنترل نامناسب عواملی مانند گرما، غلظت بالای Co2 به این بینظمیها منجر میشود.
1-11-21- بررسی موردی: قارچ سرمیمونی کشت شده نزدیک «بیچینگ» چین: دانشمندان علوم کشاورزی آکادمی چین شروع به پرورش این نوع قارچ کردند.
12 کارگر فارغالتحصیل از دانشگاه کشاورزی 4 نوع قارچ پرورش دادند: ولواریلا و گانودرما در تابستان، فلامولینا در زمستان و هیرکیوم و ارینناسوس در طول سال.
در این مزرعه، با استفاده از کابینت انکوبه چوبی در بطریهای دهانه گشاد روی خاک اره اسپاون (تخم) تولید شد.
این تحقیق به بررسی قارچ سرمیمونی هیرکیوم ارینناسوس میپردازد.
سوبستر: سوبستر قارچ سرمیمونی دارای ضایعات تقطیر شدهی الکل میباشد.
بعد از تخمیر دانهها تفالههایی باقی میماند که برای پرورش این نوع قارچ بسیار مناسب هستند این تفالهها در ابتدا خشک میباشند و سپس پانزده درصد برنج به آنها افزوده شده و با هفتاد درصد آب مرطوب میشود عامل دوم توسط تست فشار امتحان میشود این سوبستر توسط دو ماشین مخلوط میشود که از ماشین دوم برای پر کردن کیفها استفاده میشود PH سوبستر زیر 5/4 تا 5/5 میباشد.
پر کردن: کیفها از یک لولهی پلاستیکی تشکیل شدهاند و دارای طول مناسبی میباشند انتهای این کیفها با یک طناب بسته میشود که یک انتهای آن بعد از پر کردن کیف با 250 گرم سوبستر مرطوب و انتهای دیگر آن قبل از پر کردن کیف بسته میشود سپس کیفها برای دو ساعت در آتوکلاو گذاشته میشود.
تخمگذاری واستام تخمگذاری: بعد از سرد شدن کیفها سه نفر شروع به گذاشتن تخم در کیفها میکنند دو تا از اینها بعد از این که تخم درون کیف گذاشته شد کیف را باز و بسته میکنند و دیگری با یک قاشق تخم را درون کیف میگذارد با استفاده از این روش میتوان هر روز هزار کیف را انکوبه کرد به منظور جلوگیری از آلودگی قاشق بعد از هر انکوبه قاشق را با شعله استریل کنید و دهانهی درون بطری را کاملاً تمیز نگه دارید یک بطری 250 میلیلیتری برای تخمگذاری 50 لیتر کافی است فرآیند تخمگذاری در اتاق جداگانهای در دمای C25 سانتیگراد به مدت 15 روز انجام میشود در صورتی که اندازهی کیفها کوچک باشند سرعت کلونی شدن سوبستر بیشتر خواهد بود.
باید یادآوری کنیم که فلامولینا و گانوروما در کیفهای بزرگتر 500 گرمی کشت میشوند و ولواریلا در ظرفهای پلاستیکی در همان مزرعه کشت میشوند.
میوهدهی: سپس کیفها به اتاق محصولدهی منتقل میشوند و رطوبت این اتاق در سطح بالا نگه داشته میشود و این اتاق به منظور فراهم آوردن امکان رشد قارچها باز میشود.
10 تا 14 روز بعد از باز کردن کیفها اولین برداشت قارچ سرمیمونی آغاز میشود.
بعد از برداشت نخست بلافاصله برداشت دوم آغاز میشود.
برداشت: برداشت کلی بیشتر از 70 گرم در هر کیف میباشد به دلیل اندازهی کوچک کیفها قارچها نیز نسبتاً کوچک میباشند قیمت قارچهای سرمیمونی کوچک که اندازهی یکسانی دارند نسبت به قارچهای بزرگتر گرانتر میباشد اغلب این قارچها به صورت تازه به فروش میرسند.
زیرا این قارچها بعد از خشک شدن ارزش غذایی خود را از دست میدهند.
وزن قارچهای سرمیمونی خشک نسبت به قارچهای تازه 9 تا 10 درصد کمتر میباشد.
پرورش یوری کولاریا روی سوبستر استریل شده.
قارچ گوش چوبی عموماً در شرق دور کشت میشود و به تمام جهان صادر میشود و حتی مزه و ظاهر آن ممکن است که جلوی شهرت آن در کشورهای غربی را بگیرد.
به دلیل کمیابی کندههای مناسب و آسانی کشت قارچ گوش چوبی روی خاک اره پرورش این قارچ از طریق کیف پلاستیکی شهرت دارد.
انتظار میرود که در آینده نزدیک این تکنولوژی گسترش یابد عموماً سه نوع قارچ پرورش مییابد.
یوری کولا ریاپلی تری چاه، یوری کولاریا کوسوسینی؛ یوری کولاریا یوری کولاجودی.
گونههای قابل خوردن یوری کولاریا وجود دارند که از آن میان میتوان به یوری کولاریا، دلیکاتا، یوری کولاریا تنیس، و یوری کولاریا امنیتی از مناطق استوایی اشاره کرد.
تهیه سوبستر: خاک اره در مدت زمان طولانیتری تخمیر میشود که البته این امر به نوع خاک اره نیز بستگی دارد.
تهیهی کیفها درست شبیه به روش شتیاک میباشد.
طول کیفهای به کار رفته 18-15 سانتیمتر و قطر آن 12-10 سانتیمتر میباشد.
عملیات گرمایی: کیفهای پر شده در دمای C95 سانتیگراد به مدت 90 دقیقه بخار میشوند.
تخمگذاری و اتمام تخمگذاری: معمولاً از تخمگذاری روی خاک 1/0 استفاده میشود.
در هر کیف 10 میلیلیتر اسپاون کافی است در طول مرحله تخمگذاری دما باید 25-28 درجه باشد.
ظرف چهار هفته ملیسیوم کل سوبستر را میپوشاند.
میوهدهی: قلمههایی در کیف وجود دارند که باعث میشوند قارچ پدیدار شود.
گاهی اوقات هر دو انتهای کیف برداشته میشوند در هنگام حمل و نقل کیفها دقت کنید زیرا بافت سوبستر حتی بعد از اینکه ملیسیوم در آن به وجود آمد نرم باقی خواهد ماند.
ملیسیوم نسبت به شکستگی بسیار حساس است.
در اطاق قارچ میبایست نور کمی موجود باشد 4-3 برداشت انتظار میرود از هر کیف 500-300 گرم قارچ را میتوان برداشت کرد.
1-12-21- بررسی موردی: یوری کولاریا: استان «هبی» یکی از تولیدکنندگان عمده قارچ «گوش چوبی سیاه» میباشد.
سویههای اینگونه از نظر میزان برداشت مختلف میباشد.
برخی از سویهها روی کنده چوب و برخی دیگر روی خاک اره و برخی دیگر روی پوست دانه کتان بازده بیشتری دارند.
سوبستر تخمگذاری دارای ترکیبات زیر میباشد: تراشههای چوب 70 کیلوگرم پوست دانه کتان kg10 گندم 18 کیلوگرم نیشکر kg1 سنگ گچ kg1 سوبستر نهایی باید دارای ترکیبات زیر باشد: پوست دانه کتان 93 kg گندم kg5 نیشکر kg1 سنگ گچ kg1 این ترکیبات میبایست کاملاً با هم مخلوط شوند سپس آب به آنها با نست 1: 3/1 یا 1: 4/1 اضافه شود.
کیفهای پلاستیکی: کیفهای صاف 17×35 سانتیمتر و دارای ضخامت 05/0 تا 06/0 میلیمتر مورد استفاده قرار میگیرند.
کیفها پر میشوند که تقریباً معادل 250-300 گرم ماده خشک در هر کیف میباشد.
این مواد توسط دست فشار داده میشوند و یک چوب به منظور به دست آوردن یک سوراخ تهویه دارای قطر cm2 گذاشته میشود.
پس یک حلقه پلاستیکی دارای قطر 5/3 سانتیمتر و عرض cm3 اطراف دهانه کیف لغزیده میشود و گیره کتانی به حلقه اضافه میشود گردن کیف با ورق ضدآب پوشانده میشود.
عملیات گرمایی: کیفها به مدت 1 ساعت تحت فشار cm3/kg استریل میشوند.
تخمگذاری و اتمام تخمگذاری: با بلند کردن گیره کیف را باز کنید و مقدار کمی تخم به آن اضافه کنید و این کار را زمانی انجام دهید که کیفها سر شده باشند این عملیات ترجیحاً باید در اطاق تمیز یا کابینت آنکوبه انجام شوند سپس به مدت 30 روز در دمای 24-26 درجه سانتیگراد انکوبه کنید بعد از این عمل ملیسیوم سوبستر را کلونی خواهد کرد مقدار نور باید زیر 500 کوس باشد وگرنه پریمودیا بلوغ - زودرس خواهد داشت.
میوهدهی: گذاشتن کیفها به مدت چند روز در نور آفتاب تشکیل پریمودیا را تحریک میکند، سپس حلقه پلاستیکی و گیره کتانی را بردارید.
با بستن کیفها به صورت محکم انتهای باز آن بسته میشود.
در کیف 8 سوراخ دارای قطر cm3 ایجاد کنید که این سوراخها در فاصله معین از یکدیگر باشند.
هر چه تعداد سوراخها بیشتر باشد اندازه قسمت خوراکی و میوه قارچ کوچکتر خواهد شد.
همچنین قارچهای بسیار کوچک میزان برداشت را کاهش میدهند.
کیفها را با یک سیم آهنی S شکل در اطاق قارچ ویزان کنید و دما را بین C22 و C18 نگه دارید و رطوبت نسبی را در حد 85% نگه دارید و انتشار نور را در حد 2000 لاکس نگه دارید.
در صورتی که دما زیر C15-12 باشد، پریمودیا (خاستگاه) شکل خواهد گرفت، اما بالغ نمیشود.