دانلود تحقیق چای

Word 173 KB 19314 59
مشخص نشده مشخص نشده کشاورزی - دامپروری
قیمت قدیم:۱۴,۸۵۰ تومان
قیمت: ۹,۸۰۰ تومان
دانلود فایل
  • بخشی از محتوا
  • وضعیت فهرست و منابع
  • 1-1- پیدایش تندی اکسایشی در مواد غذایی

    چربیها سوبسترای اصلی فساد اکسایشی و ایجاد طعمهای بد ناشی از آن محسوب می¬شوند. چربیها گروه ناهمگونی از ترکیبات شیمیایی هستند که ویژگی مشترک آنها حلالیت در سیستمهای غیر قطبی یا لیپوفیل است(3). تقریبا تمام مواد خامی که صرف تولید مواد غذایی می¬شوند حاوی چربی هستند. بخش عمده چربیها را تری¬گلیسیریدها و فسفوگلیسیریدها تشکیل می¬دهند. تری¬گلیسریدها در سلولهای ذخیره¬ای¬ چربی گیاهان و جانوران تمرکز می¬یابند و فسفوگلیسریدها جزئی از غشاء¬های بیولوژیکی هستند. ضمن تولید بسیاری از مواد غذایی، چربی به صورت بخشی از فرمولاسیون محصول به آنها اضافه می¬شود. چربی اضافه شده در برخی از مواد غذایی مثل مایونز و مارگارین جزء اصلی محسوب می¬شود. چربیها در مواد غذایی علاوه بر انرژی¬زایی، نقشهایی چون انتقال حرارت، ایجاد طعم و احساس دهانی و حمل ترکیبات مهمی نظیر ویتامینها و مولکولهای معطر محلول در چربی را بر عهده دارند(3،31،78).
    اکسایش در مواد غذایی، تأثیر سوئی بر رنگ، بافت، طعم و بخصوص ارزش غذایی می-گذارد(31،87). اکسایش لیپیدها پس از فساد میکروبی عامل اصلی کاهش کیفیت فرآورده¬های گوشتی محسوب می¬شود(18،48). در این فراورده¬ها، اکسایش چربی علاوه بر اینکه باعث کاهش کیفیت حسی می¬شود، بر اثر واکنش محصولات اکسایشی با عوامل مغذی از قبیل پروتئینها باعث کاهش ارزش تغذیه¬ای این محصولات نیز می¬گردد. واکنش محصولات اکسایشی با اسیدهای آمینه باعث نابودی آنها می¬شود که از این لحاظ اسیدهای آمینه ضروری اهمیت بیشتری دارند(50، 77). واکنشهای اکسایشی و پلیمری شدن بعدی پروتئینها موجب کاهش حل¬شوندگی پودر شیر خشک می¬شود(92). اکسایش ترکیبات در پنیر به بروز انواع بد طعمی¬های اکسایشی می¬انجامد(64). ترکیبات فرار ناشی از اکسایش چربیها در آرد نیز مهمترین عامل ایجاد بدطعمی محسوب می¬شوند(87). از سویی اکسایش خارج از کنترل چربیها و افزایش هیدروپراکسیدهای ناشی از آن در مواد غذایی ممکن است آثار سویی بر سلامتی مصرف کنندگان بر جای گذارد(8،29،69).
    واکنش خودبخودی اکسیژن اتمسفری با چربیها که تحت عنوان خوداکسایش شناخته می¬شود مهمترین فرآیندی است که منجر به فساد اکسایشی مواد غذایی می¬شود. خوداکسایشی، واکنشی زنجیره¬ای مبتنی بر رادیکالهای آزاد است. خوداکسایشی چربیها مانند سایر واکنشهای زنجیره¬ای از سه مرحله تشکیل شده است(78):
    واکنشهای خوداکسایشی معمولا از خود دوره القاء نشان می¬دهند. دوره القاء، مرحله¬ای است که در آن تغییرات بسیار کمی در لیپیدها به وجود می¬آید. در پایان مرحله القاء است که فساد اکسایشی سرعت می-گیرد. غیر از خوداکسایش، اکسایش نوری، اکسایش کاتالیز شده با فلز و اکسایش آنزیمی، مسیرهای دیگر اکسایش در مواد غذایی هستند(78).
    هیدروپراکسیدهای به وجود آمده از اکسایش چربیها ناپایدارند و به مولکولهای کوچکتری تجزیه می¬شوند که تحت عنوان محصولات ثانویه اکسایش شناخته می¬شوند. ترکیبات ثانویه معمولا فرارند و آستانه بویایی پایینی دارند. این ترکیبات عامل ایجاد عطر و طعم بیگانه در مواد غذایی اکسید شده هستند(73،78).

    1-2- جلوگیری از اکسایش مواد غذایی

    با توجه به عوارض منفی اکسایش، جلوگیری از وقوع آن در مواد غذایی اهمیت ویژه¬ای دارد. اکسایش مواد غذایی را می¬توان با کاهش مواجهه آنها با عوامل تشدیدکننده (مانند اکسیژن، نور، دما و فلزات پراکسیدان)، نابودی آنزیمهای موثر در اکسایش و فرونشاندن اکسیژن یگانه تا حد زیادی کاهش داد اما مؤثرترین و متداولترین روش، افزودن ترکیبات ویژه¬ای است که با مکانیسمهای مختلف از واکنشهای اکسایشی ممانعت می¬کنند. با دو نوع بازدارنده می¬توان از واکنش زنجیره¬ای خوداکسایشی ممانعت به عمل آورد؛ ترکیبات زنجیره¬شکن یا آنتی¬اکسیدانها و بازدارنده¬های پیشگیرانه. همه ترکیباتی را که از مواد غذایی در برابر ¬اکسایش حفاظت می¬کنند باید بازدارنده اکسایش نامید و عبارت آنتی¬اکسیدان باید منحصرا برای آن دسته از ترکیبات به کار رود که به طور مستقیم با رادیکالهای آزاد واکنش می¬دهند. آنتی¬اکسیدانهای زنجیره-شکن، رادیکالهای آزاد را به دام می¬اندازند که در نتیجه مرحله انتشار اکسایش مختل می¬شود. بازدارنده¬های پیشگیرانه، ترکیبات فعال و نیز پیش¬سازهای احتمالی رادیکالهای آزاد را غیر فعال می¬کنند که در نتیجه تولید رادیکال آزاد کاهش می¬یابد(78).
    وارد شدن ترکیبات بازدارنده (آنتی¬اکسیدانها) به سیستم باعث ایجاد تغییراتی در سینتیک اکسایش لیپیدها می¬شود. اثر بازدارنده (InH) بر سیستم اکسایش به مشارکت مولکول و رادیکالهای آن در مجموعه¬ای از واکنشها بستگی دارد. این واکنشها در زیر نشان داده شده¬اند(117):
  • فصل اول – بررسی منابع
    فصل دوم – مواد و روشها
    فصل سوم – نتایج و بحث
کلمات کلیدی: چای

کشت چای در زمین های جلگه ای و یا دشت دراینزمینها باید با روشهای گوناگون خاک را حفاظت کرد. یکی از این روشها زهکشی میباشد که به رشح آن می پردازیم. منظور از رهکشی حفظ رطوبت خاک تا حد تعادل و هدایت آبهای اضافه بر احتیاج بوته چای به خارج از محوطه باغ است. معمولاً بعد از باریدن باران سیل آسا، رهکشی موجود نقش مهمی را در خارج کردن آبهای اضافی بازی می کند. به وسیله زهکشی می توان سطح ...

دراینزمینها باید با روشهای گوناگون خاک را حفاظت کرد. یکی از این روشها زهکشی میباشد که به رشح آن می پردازیم. منظور از رهکشی حفظ رطوبت خاک تا حد تعادل و هدایت آبهای اضافه بر احتیاج بوته چای به خارج از محوطه باغ است. معمولاً بعد از باریدن باران سیل آسا، رهکشی موجود نقش مهمی را در خارج کردن آبهای اضافی بازی می کند. به وسیله زهکشی می توان سطح آبهای زیرزمینی را تا سانتیمتر از سطح خاک ...

تمام انواع چاي موجود در باز اعم از چاي سبز و چاي سياه و چاي Oolong از گياهي با نام کامليل سيننسيس Camellia Sinensis بدست مي‌ايند . تنها تفاوت اين چاي‌ها در فرآوري آنهاست. چاي سبز بر خلاف دو نوع ديگر چاي هنگام فرآوري تخمير ن

کليات گياه شناسي چاي کوهي بمقدر زياد در آمريکا و اروپا پرورش مي يايد و معمولا بصورت خودرو در ميان مزارع گندم و ذرت يافت مي شود . چاي کوهي در اروپاو آمريکا بنام سنت جونز شهرت درد و مدتي است که بسيار معروف شده و تقريبا براي هر بيماري بکار

نام اين کتاب، تاريخ صنايع چايکاري و چايسازي، در ايران است و تاريخ چاي در کتاب‌هاي ديگران نيز آمده است، اما کارشناسان و دست‌اندرکاران چاي ايران سال‌هاست براي مطالعه و پژوهش در برنامه‌ريزي و اجراي امور چاي مي‌کوشند و به کشورهاي مختلف چاي‌خيز جهان مساف

شرکت آفتاب گوهر نوين ( سهامي خاص ) در تاريخ 1/4/78 تحت شماره 13548 در مشهد به ثبت رسيد. اين شرکت در ابتدا با سرمايه 10000000 ريال شروع به فعاليت کرده بود. که پس از يک سال با تغييرات اساسي به شرح زير روبرو شد. سرمايه اوليه اين شرکت از 10000000 ريا

موضوع طرح : بسته بندي چاي تي-بگ محل اجرا: کليه مناطق کشور سرمايه گذاري کل: 9/1043 ميليون ريال سهم آورده متقاضي: 9/113 ميليون ريال سهم تسهيلات: 930 ميليون ريال دوره بازگشت سرمايه: هفت ماه ميزان اشتغالزايي : هفده نفر مقدمه : از نظر کا

نظر کاشت و مصرف چاي، چين اولين محلي است که اين گياه در آنجا کاشته شده و به مصرف رسيده است . از اين کشور ، چاي به ساير نقاط عالم برده شده است و در مجموع کاشت چاي شروع شده و به طرف سواحل اقيانوس آرام و پس از آن از طرف جنوب و غرب کاشت چاي توسعه يافته و

اصلاح ساختار چایکاری و چایسازی با استفاده از تکنولوژی نوین مقدمه علیرغم جایگاه خاص صنعت گسترده چایکاری و چایسازی در اقتصاد ملی و رژیم غذایی مردم ایران که مصرف سرانۀ بالایی را در جهان به خود اختصاص داده است ، در اثر عوامل مختلف ( فنی – اجتماعی – اقتصادی ) آسیب های شدیدی به اقتصاد ملی به ویژه اقتصاد منطقۀ گیلان وارد آمده است . به طوری که صنعت چایسازی ایران تقریباً به مرحلۀ رکود و ...

دیباچه عهدنامه ایران و روس الحمدالله الوافی و الکافی بعد از انعقاد عهدنامه مبارکه گلستان و مبادلات و معاملات دوستانه دولتین علیتین و ظهور آداب کمال مهربانی و یکجهتی حضرتین بهیٌتین به مقتضای حرکات آسمانی برخی تجاوزات ناگهانی از جانب سر حد داران طرفین به ظهور رسیده که موجب سنوح غوایل عظیمه شد و از آن جا که مرآت ضمایر پادشاهانه جانبین از غبار این گونه مخاطرات پاک بود اولیای دولتین ...

تاریخ چای براساس اسناد و مدارک موجود ، نخستین بار در سال 1262 شمسی مقارن سلطنت ناصرالدین شاه قاجار شخصی به نام حاج محمد حسین اصفهانی کشت چای را در ایران آغاز نمود ، ولی به علل نامعلوم موفق نشد ؛ تا اینکه در سال 1279 شمسی مرحوم حاج محمد میرزا کاشف السلطنه چایکار که در آن زمان ژنرال کنسول ایران در هند بود ، با کار و تلاش در مزارع چای در هند موفق شد اصول و فنون چایکاری را بیاموزد ؛ ...

ثبت سفارش
تعداد
عنوان محصول