مقدمه
کارخانجات تولیدی بعد از اخذ پروانه بهره برداری آماده هستند تا کالای ورودی را گرفته و شروع به کار کنند کارخانه آرد نیز بعد از اخذ این پروانه آماده دریافت گندم است تا شروع به فعالیت کند .
و چون امروزه کل خرید گندم به وسیله اداره غله خریداری می شود اکثر کارخانجات آرد سازی با قرارداد با اداره غله کشور تعیین سهمیه می شوند .
کارخانجات بسته به ظرفیت تولید کارخانه با اداره غله قرارداد می بندند سهمیه بر اساس تعهد سهمیه داده می شود .
گندم آورنده با حواله های اداره غله کشور وارد کارخانه آرد می شود با مقداری که حواله تعیین کرده به آن آرد داده می شود و رسیدی از کامیون دار می گیریم .
با اخذ رسید از راننده کامیون مقدار حواله آرد داده می شود مقدار حقوق کارخانه آرد بر اساس تنی آردی است که در آخر ماه تحویل داده میشود .
دستمزد آسیابانی به وسیله سازمان حمایت از تولید و مصرف کننده تعیین می گردد و به وسیله اداره غله وجه آن پرداخت می شود .
شرح عملکرد بخش اداری
گندم با کامیون هایی که راننده آن حواله ای از اداره غله به دست دارد وارد کارخانه می شود .
راننده به بخش اداری مراجعه کرده و وارد دفتر مدیر تولید و یا سر شیفت می شود .
مدیر تولید کسی که تمامی مراحل کارخانه را اعم از دریافت گندم و تولید آرد و تحویل آن کنترل می کند .
از طرف اداره غله به کارخانه دار سه دفتر مخصوص داده می شود به نام دفاتر واردات گندم , دفتر روزنامه و دفتر معین که در دست مدیر تولید است .
کارخانه ابتدا گندم وارد شده را وزن می کند بعد آن را تخلیه کرده و ذخیره می کنند .
اداره غله گندمی را که فرستاده تمامی مشخصات آن را که ضایعات آن مشخص شده و مشخصات آرد تولید شده تحویلی را در حواله ای که توسط راننده فرستاده شده مشخص کرده .
پس در حواله میزان آرد تحویلی ونوع آرد آن مشخص شده تحویل مدیر تولید داده می شود .
مدیر تولید تمام مشخصات حواله را وارد دفتر واردات گندم می کند که شامل شماره حواله , تاریخ ورودی ,وزن خالص گندم , میزان افت آن نوشته می شود .
در دفتر روزنامه نیز ریز ریز حواله ها با تمامی جزئیات آن در طی روز صادر می شود نوشته می شود .
گندم بدین شکل پذیرفته می شود و در کارخانه تبدیل به آرد می شود .
حال برای تحویل آرد :
اداره غله حواله ای می دهد که کارخانه آردی با این مشخصات در اختیار خریدار قرار دهد.
خریدار وارد کارخانه شده و به مدیر تولید مراجعه می کند .
مدیر تولید بر اساس میزان حواله , تولید کارخانه , مقدار مورد نیاز خریدار را به صورت ماهانه یا روزانه یا هفته ای این مقدار آرد تحویل بگیرید .
پس خریدار راننده کامیونی را معرفی می کند و مقدار درخواستی وارد کامیون کرده و تحویل داده می شود و رسیدی از کامیون یا راننده اخذ می شود که به آن رسید تعیدیه تحویل میزان حواله نامیده میشود .
که این اطلاعات یعنی اطلاعات آرد صادر شده در دفتر روزنامه ثبت می شود .
مقدار حقوق کارخانه دار بر اساس تن آردی است که در آخر ماه تحویل داده می شود .
نرخ تبدیل یک تن گندم به آرد تعیین شده بعداز پایان هر ماه میزان تولیدی را به ادراه غله داده می شود و حقوق به وسیله اداره غله که زیر مجموعه اداره بازرگانی است وجه پرداخت می شود .
به طور کلی گندم به طور امانت وارد کارخانه می شود .
از تخلیه گندم تا بارگیری کیسه های آرد بر عهده کارخانه دار است پس اگر کارخانه به اندازه مورد نیاز محاسبه شده اداره غله آرد تحویل ندهد خود کارخانه باید جوابگو باشد و از طرف شورای آرد و نان این مسئله پیگیری می شود.
دفتر معین که توسط مدیر تولید نیز پر می شود در آخر ماه مشخص می کند که چند نفر خریدار وجود دارد و میزان آرد تحویل داده شده به این افراد نوشته شده است .
انواع آردها با سبوس گیری متفاوت انجام می گیرد .
در حوله ها ذکر شده این درصد آرد تحویل داده می شود که نشاندهنده مقدار درصد سبوس در آرد است .
شرح عملکرد کارخانه
مراحل فراوری گندم در کارخانجات آرد سازی از بدو ورود کامیونهای گندم به کارخانه تا خروج کامیونهای آرد از کارخانه های آرد سازی بدین شرح می باشد .
اول باید بدانیم که کلیه گندم تولیدی کشور از نظر کیفیت یکسان نیستند و انواع گوناگون دارند و اغلب کارخانجات که به کیفیت آرد تولید شان اهمیتی قائل هستند سعی می کنند انواع گندمها را در انبارهای خاصی تخلیه کنند که در موقع آرد از انواع گندمها مخلوط جهت ارتقاء کیفیت آرد استفاده کنند .
و اما از بدو ورود کامیون گندم در انبار یا سیلوها جهت تخلیه و همچنین جهت کنترل گرد و خاک گندمهای در حال تخلیه دستگاههای مکنده شروع به کار و گردو خاک احتمالی گندم را به انبارهای ضایعات هدایت می کند .
از این جاست که کار اصلی مراحل فراوری گندم به آرد شروع می شود یعنی گندم به وسیله تسمه نقاله یا الواتر به دستگاههای بوجاری پوستگیری , شن گیری ,تخمه علف گیر و غیره طی مراحل خاص هدایت و بعد از آن که تمام ضایعات از گندم جدا و گندم کاملا پاک می شود .
مراحل بعدی نم زنی به گندم شروع می شود متعاقب آن گندمهای نم زده جهت خراب و خشک شدن نسبی به سیلوهای خاصی هدایت که بعد از مدتی گندمها آماده آرد شدن می شود .فرق نم زدن با نزدن آن این است که اگر نم زده نشود کار جداسازی سبوس از گندم سخت تر می شود در نتیجه آرد سفید نمی شود .
گندمهای آماده آرد شدن در داخل دستگاهها به آرد تبدیل می شوند و وارد لوله هایی می شود که تعدادی کارگر سر هر کدام از آن لوله ها ایستاده اند آنها کیسه را به دور آن لوله با کمر بندی محکم می کنند و با فشار دادن یک دکمه اندازه ای آرد وارد کیسه می شود و با برداشتن دست از روی دکمه ورود آرد قطع می شود بعد آن کیسه را وزن می کنند هر کیسه kg 40 آرد دارد سپس از میزان کردن آرد داخل کیسه با چرخ صنعتی سر کیسه ها را دوخته سپس تعداد کارگر دیگر کیسه ها را داخل انبار قرار می دهند .
تخلیه گندم با جک و بیل برقی صورت می گیرد و آرد آماده در داخل کیسه توسط نوار نقاله بالا برده می شود و کارگر دیگر در بالای کامیون کیسه را گرفته و در داخل ماشین جا سازی می کند .
کارخانجات انواع اقسام آرد را تولید می کنند که بعضی از آردها تولیدی از قبیل آرد صنعتی که مصرف آنها در کارخانه های ماکارونی , کارخانه بیسکویت سازی و قنادی ها و مقداری هم آرد خبازی تولید می شود که در اختیار نانوایی های شهر و روستا قرار می گیرد که بهترین نان از نظر کارشناسان پزشکی دنیا نانی است که صد در صد با سبوس طبخ شده باشد .
انواع آرد مثل آرد وارسی که سبوس ندارد بر اساس نیاز هر چه آرد سفید تر شود سبوس آن کمتر می شود .
آرد خبازی سبوس بیشتری دارد که هر چه سبوس بیشتر باشد غذاییت نان بیشتر است .
ضایعات گندم از هم جدا شده و به انواع مختلفی تبدیل می شود مثل چینه مرغی , کلوخ , تخمه علف , کاه و خاک به غیر از خاک همه ضایعات گندم مورد استفاده دامداری هاست برای تغذیه دامها و طیور .
بهداشت تمامی کارخانجات زیر نظر اداره بهداشت هستند از نظر تجهیزات , سلامتی کارگران , بهداشت کارگران و بهداشت محیط بررسی می شود تمام کارگران باید لباس مخصوص به تن داشته باشند .
مشکلات ناهماهنگی بین اداره غله با اتحادیه نانوا به موقع تحویل ندادن گندم و در مقابل اتحادیه خواهان آرد زیاد بوده زیرا با سرد شدن آرد کیفیت نان ارتقاء می یابد .
اگر سازمان غله بیش از حد خصوصا در فصل خاصی گندم فرستد و یا حواله صادر نکند کارخانه با مشکل روبرو می شود .
چون اداره غله گندم را می فرستد شاید گندم خوبی نباشد در نتیجه اختلاف گندمها و ترکیب آنها جهت بالا بردن کیفیت از دست کارخانه خارج می شود .
کارخانجات با تمام ظرفیت اسمی خودکار نمی کنند به همین دلیل برای آنها به صرفه نیست .
اگر گندم دیر برسد برای کارخانه دار هزینه دارد .
توقعات گندم از انحصار اداره غله خارج شود و خریداری گندم را بر عهده کارخانه دار بگذارد و در عوض تحویل آرد در انحصار اداره غله باشد تا کارخانجات جهت ارتقاء آرد تولیدی دستشان باز باشد .
به عبارت دیگر علت عدم کیفیت نان فقط به این علت است که کیفیتی در آرد تولیدی کارخانجات نیست چون انگیزه در دریافت گندم و تبدیل به آرد و انتقال آن خلاصه می شود پس توجهی به کیفیت آن ندارند .
اما اگر کارخانجات به طور خصوصی به دنبال گندم بوده سعی در بهبود کیفیت آرد تولیدی داشته و نتیجتا که کیفیت نان بهتر می شود .
مقدمه جمع آوری داده های خام اشکالات سیستم توقعات چارت سازمانی روند نمای سیستم جدول تصمیم CDسیستم DFDسطح یک ودو و..
DFDﻓﯾﺰیکی سیستم جاری DFDمنطقی سیستم جاری DFDمنطقی سیستم پیشنهادی DFDفیزیکی سیستم پیشنهادی تعیین فعالیتها وپیش نیازهای زمان اجرا رسم شبکه مسیر بحرانی وتعیین Li و Ei تعیین شناوری فعالیتها ومسیر بحرانی نمودارهای ساختاری نمودارهای ERD دیکشنری ساختار داده و اجزای داده دیکشنری پردازش جدول تصمیم چارت سیستم روندنمای سیستم CD سیستم تعیین لیست فعالیت هاوپیش نیازهاوزمان اجرا فعالیت پیش نیاز زمان اجرا شرح عملکرد کارخانه A - 12 توقعالت واشکالات C - 1 چارت وروندنمای سیستم D A 3 CD سیستم E A 4 DFD سطح 1و2و...
F E 6 DFD منطقی جاری G F 3 DFD فیزیکی پیشنهادی H C,G 3 نمودارساختاری i F 2 نمودار ERD J F 7 دیکشنری ساختارداده K J 6 واجزای داده دیکشنری پردازش L F 5 رسم شبکه تعیین مسیر بحرانی وLi و Ei تعیین شناوری فعالیتها ومسیر بحرانی مسیر ها: AD = 15 AEFI = 24 35 AEFJK = AEFL = 27 AEFGH = 28 CH= 4 مسیر بحرانی : AEFJK = 35 زیر نظر استاد : جناب آقای حج فروشان محقق : مهری نوائی فایل های موجود در سیستم فایل های موجود در سیستم فایل های موجود در سیستم دیکشنری ساختار داده دیکشنری اجزای داده دیکشنری ساختار داده دیکشنری اجزای داده دیکشنری ساختار داده دیکشنری اجزای داده دیکشنری ساختار داده دیکشنری اجزای داده دیکشنری ساختار داده دیکشنری اجزای داده ERD مربوط به DFD سطح یک ERD مربوط به DFD سطح 1و1 ERD مربوط به DFD سطح 2و1 ERD مربوط به DFD سطح 3و1 نمودار ساختاری نمودار ساختاری ناحیه شرایطناحیه اقلام شرایطناحیه اقداماتناحیه اقلام اقدام انبار آردانبار آردانبار آردانبار آردانبار آردانبار آردتاریخ تولید : مقدار ورودی جدید : موجودی قبلی : درصد سبوس : مشخصات آرد :تاریخ تولید : مقدار ورودی جدید : موجودی قبلی : درصد سبوس : مشخصات آرد :تاریخ تولید : مقدار ورودی جدید : موجودی قبلی : درصد سبوس : مشخصات آرد :تاریخ تولید : مقدار ورودی جدید : موجودی قبلی : درصد سبوس : مشخصات آرد :تاریخ تولید : مقدار ورودی جدید : موجودی قبلی : درصد سبوس : مشخصات آرد :تاریخ تولید : مقدار ورودی جدید : موجودی قبلی : درصد سبوس : مشخصات آرد :ردیفنوعکاربردوزنتعداد کیسهتعداد کیسه حواله متقاضی آردحواله متقاضی آردحواله متقاضی آردحواله متقاضی آردحواله متقاضی آردحواله متقاضی آردشماره حواله : میزان حواله : میزان موردنیازخریدار : نوع مصرفی : درصد سبوس : تاریخ خروج : مشخصات راننده پیشنهادی :شماره حواله : میزان حواله : میزان موردنیازخریدار : نوع مصرفی : درصد سبوس : تاریخ خروج : مشخصات راننده پیشنهادی :شماره حواله : میزان حواله : میزان موردنیازخریدار : نوع مصرفی : درصد سبوس : تاریخ خروج : مشخصات راننده پیشنهادی :شماره حواله : میزان حواله : میزان موردنیازخریدار : نوع مصرفی : درصد سبوس : تاریخ خروج : مشخصات راننده پیشنهادی :شماره حواله : میزان حواله : میزان موردنیازخریدار : نوع مصرفی : درصد سبوس : تاریخ خروج : مشخصات راننده پیشنهادی :شماره حواله : میزان حواله : میزان موردنیازخریدار : نوع مصرفی : درصد سبوس : تاریخ خروج : مشخصات راننده پیشنهادی :نامنام خانوادگیآدرستلفنشماره کامیونشماره کامیون انبار گندمنوع گندم : وزن گندم : موجودی قبلی : تاریخ ورود: حواله ادره غلهحواله ادره غلهحواله ادره غلهحواله ادره غلهحواله ادره غلهحواله ادره غلهشماره حواله : وزن خالص گندم : نوع گندم : میزان افت : نوع آرد تولیدی : تاریخ ورود : مشخصات آورنده گندم :شماره حواله : وزن خالص گندم : نوع گندم : میزان افت : نوع آرد تولیدی : تاریخ ورود : مشخصات آورنده گندم :شماره حواله : وزن خالص گندم : نوع گندم : میزان افت : نوع آرد تولیدی : تاریخ ورود : مشخصات آورنده گندم :شماره حواله : وزن خالص گندم : نوع گندم : میزان افت : نوع آرد تولیدی : تاریخ ورود : مشخصات آورنده گندم :شماره حواله : وزن خالص گندم : نوع گندم : میزان افت : نوع آرد تولیدی : تاریخ ورود : مشخصات آورنده گندم :شماره حواله : وزن خالص گندم : نوع گندم : میزان افت : نوع آرد تولیدی : تاریخ ورود : مشخصات آورنده گندم :نامنام خانوادگیآدرستلفنشماره کامیونشماره کامیون بایگانی اطلاعاتبایگانی اطلاعاتتاریخ دریافت گندم : وزن خالص گندم : میزان افت آن: طبق شماره حواله : تاریخ تحویل آرد: نوع آرد: وزن آرد: طبق شماره حواله:تاریخ دریافت گندم : وزن خالص گندم : میزان افت آن: طبق شماره حواله : تاریخ تحویل آرد: نوع آرد: وزن آرد: طبق شماره حواله:مشخصات آورندهمشخصات تحویل دهندهنام : نام خانوادگی : آدرس : شماره کامیون :نام : نام خانوادگی : آدرس : شماره کامیون : دیکشنری ساختار دادهدیکشنری ساختار دادهدیکشنری ساختار دادهنام ساختار : انبار آرد ترکیبات ومشخصات : +موجودی قبلی : +ورودی جدید : +تاریخ تولید : + درصدسبوس : +مشخصات آرد: { ردیف ، نوع ، کاربرد ، وزن ، تعدادکیسه}نام ساختار : انبار آرد ترکیبات ومشخصات : +موجودی قبلی : +ورودی جدید : +تاریخ تولید : + درصدسبوس : +مشخصات آرد: { ردیف ، نوع ، کاربرد ، وزن ، تعدادکیسه}نام ساختار : انبار آرد ترکیبات ومشخصات : +موجودی قبلی : +ورودی جدید : +تاریخ تولید : + درصدسبوس : +مشخصات آرد: { ردیف ، نوع ، کاربرد ، وزن ، تعدادکیسه} دیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهنام ساختار: انبار آردنام ساختار: انبار آردنام ساختار: انبار آردنام ساختار: انبار آردنام ساختار: انبار آردنام ساختار: انبار آردنام فیلدشرحنوع فیلدمقادیر مجازمقادیر غیرمجازتوضیحاتموجودی قبلیورودی جدیدتاریخ تولیددرصدسبوسردیفنوعکاربردوزنتعداد کیسه دیکشنری ساختار دادهدیکشنری ساختار دادهدیکشنری ساختار دادهنام ساختار : حواله متقاضی آرد ترکیبات ومشخصات : +شماره حواله : +میزان حواله: +میزان موردنیاز خریدار: +نوع مصرفی : +تاریخ خروج : +( درصدسبوس) : +مشخصات آرد: {نام،نام خانوادگی ،آدرس،تلفن،شماره کامیون}نام ساختار : حواله متقاضی آرد ترکیبات ومشخصات : +شماره حواله : +میزان حواله: +میزان موردنیاز خریدار: +نوع مصرفی : +تاریخ خروج : +( درصدسبوس) : +مشخصات آرد: {نام،نام خانوادگی ،آدرس،تلفن،شماره کامیون}نام ساختار : حواله متقاضی آرد ترکیبات ومشخصات : +شماره حواله : +میزان حواله: +میزان موردنیاز خریدار: +نوع مصرفی : +تاریخ خروج : +( درصدسبوس) : +مشخصات آرد: {نام،نام خانوادگی ،آدرس،تلفن،شماره کامیون} دیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهنام ساختار: حواله متقاضی آردنام ساختار: حواله متقاضی آردنام ساختار: حواله متقاضی آردنام ساختار: حواله متقاضی آردنام ساختار: حواله متقاضی آردنام ساختار: حواله متقاضی آردنام فیلدشرحنوع فیلدمقادیر مجازمقادیر غیرمجازتوضیحاتشماره حوالهمیزان حوالهمیزان موردنیاز خریداردرصدسبوسنوع مصرفیتاریخ خروجنامنام خانوادگیآدرستلفنشماره کامیون دیکشنری ساختار دادهدیکشنری ساختار دادهدیکشنری ساختار دادهنام ساختار : حواله اداره غله ترکیبات ومشخصات : + شماره حواله : +وزن خالص گندم : +نوع گندم : +میزان افت : +نوع آرد تولیدی : +تاریخ ورود : +مشخصات آورنده گندم : {نام،نام خانوادگی ،آدرس،تلفن،شماره کامیون}نام ساختار : حواله اداره غله ترکیبات ومشخصات : + شماره حواله : +وزن خالص گندم : +نوع گندم : +میزان افت : +نوع آرد تولیدی : +تاریخ ورود : +مشخصات آورنده گندم : {نام،نام خانوادگی ،آدرس،تلفن،شماره کامیون}نام ساختار : حواله اداره غله ترکیبات ومشخصات : + شماره حواله : +وزن خالص گندم : +نوع گندم : +میزان افت : +نوع آرد تولیدی : +تاریخ ورود : +مشخصات آورنده گندم : {نام،نام خانوادگی ،آدرس،تلفن،شماره کامیون} دیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهنام ساختار: حواله اداره غلهنام ساختار: حواله اداره غلهنام ساختار: حواله اداره غلهنام ساختار: حواله اداره غلهنام ساختار: حواله اداره غلهنام ساختار: حواله اداره غلهنام فیلدشرحنوع فیلدمقادیر مجازمقادیر غیرمجازتوضیحاتشماره حوالهوزن خالص گندمنوع گندممیزان افتنوع آرد تولیدیتاریخ ورودنامنام خانوادگیآدرستلفنشماره کامیون دیکشنری ساختار دادهنام ساختار : انبار گندم ترکیبات ومشخصات : + نوع گندم: +وزن گندم : +(موجودی قبلی ): +تاریخ ورود: دیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهنام ساختار: انبارگندمنام ساختار: انبارگندمنام ساختار: انبارگندمنام ساختار: انبارگندمنام ساختار: انبارگندمنام ساختار: انبارگندمنام فیلدشرحنوع فیلدمقادیر مجازمقادیر غیرمجازتوضیحاتموجودی قبلینوع گندمتاریخ ورودوزن گندم دیکشنری ساختار دادهنام ساختار : بایگانی اطلاعات ترکیبات ومشخصات : +تاریخ دریافت گندم : +وزن خالص گندم : +میزان افت آن: +طبق شماره حواله : +مشخصات آورنده گندم : {نام،نام خانوادگی ،آدرس،شماره کامیون} +تاریخ تحویل آرد: +نوع آرد: +وزن آرد: +طبق شماره حواله: +مشخصات تحویل دهنده : {نام،نام خانوادگی ،آدرس،شماره کامیون} دیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهنام ساختار: بایگانی اطلاعاتنام ساختار: بایگانی اطلاعاتنام ساختار: بایگانی اطلاعاتنام ساختار: بایگانی اطلاعاتنام ساختار: بایگانی اطلاعاتنام ساختار: بایگانی اطلاعاتنام فیلدشرحنوع فیلدمقادیر مجازمقادیر غیرمجازتوضیحاتتاریخ دریافت گندموزن خالص گندممیزان افت آنطبق شماره حوالهنامنام خانوادگیآدرسشماره کامیون دیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهدیکشنری اجزای دادهنام ساختار: بایگانی اطلاعاتنام ساختار: بایگانی اطلاعاتنام ساختار: بایگانی اطلاعاتنام ساختار: بایگانی اطلاعاتنام ساختار: بایگانی اطلاعاتنام ساختار: بایگانی اطلاعاتنام فیلدشرحنوع فیلدمقادیر مجازمقادیر غیرمجازتوضیحاتتاریخ تحویل آردنوع آردوزن آردطبق شماره حوالهنامنام خانوادگیآدرسشماره کامیون