دانلود مقاله شیر

Word 51 KB 22230 12
مشخص نشده مشخص نشده بهداشت - تغذیه
قیمت قدیم:۱۲,۰۰۰ تومان
قیمت: ۷,۶۰۰ تومان
دانلود فایل
  • بخشی از محتوا
  • وضعیت فهرست و منابع
  • مقدمه
    شیر یکی از مغذی ترین مواد غذایی است. آنالیز بیوشیمیایی شیرخام نشان می دهد که منبع غنی از کلسیم و ویتامین B2 و منبع خوبی ازویتامین A است. و از نظر ویتامین های C,E,D و آهن فقیر می باشد. Aw آن بالا و انرژی زایی متوسط دارد. (170کیلو کالری برای 100گرم شیر .)
    از طرف دیگر فرایندهای حرارتی که جهت سالم سازی شیر انجام می شود موجب افت قابل توجه در ویتامین های شیر می شود.
    همچنین در تولید برخی محصولات لبنی مثل شیر بدون چربی، ویتامین های محلول در چربی مثل ویتامین D,A کاملا از شیر حذف می شوند.
    این فرایندها موجب کاهش ارزش تغذیه ای شیر می شوند.
    امروزه بخش چشمگیری از جهان دچار کمبود مواد معدنی و ویتامین هایی هستند که مجموعه آنها را ریز مغذی می نامند. این مواد در مقادیر بسیار اندک نقش مهمی در بقای تکامل جسمی و ذهنی، سلامت عمومی و به طور کلی کیفیت زندگی تمام افراد ایفا می کنند. آهن، ویتامین A ویدسه عضو خانواده ی ریز مغذی ها هستند که ویژه در چند دهه ی اخیر بیش از سایر مغذی ها توجه محافل علمی را به خود جلب کرده اند.
    ویتامین های شیربه دو دسته ویتامین های محلول در آب ویتامین های محلول در چربی تقسیم بندی می شوند.
    ویتامین های محلول در آب
    1)ویتامینB1(تیامین): بین 1000تا3000 میکروگرم در لیتر این ویتامین دمای پاستوریزاسیون را تحمل می کند و به عنوان منبا تأثیر فرایندهای حرارتی در شیر و بسیاری از موادغذایی است.
    2)ویتامین B2 (ریبوفلاوین): مقدار آن 800تا3000 میکروگرم در لیتر است. شیر منبع غنی از این ویتامین است. این ویتامین به نور بسیار حساس و به حرارت مقاوم است به طوری که در دمای استریلیزاسیون حدود 90درصد آن حفظ می شود.
    3)نیاسین(ویتامین): این ویتامین از اسیدنیکوتینیک بوجود می آید. مقدارش 1تا2میلی گرم و نسبت به هوا، نور و حرارت مقاوم است.
    4)اسیدپنتوتینک: (ویتامینB5)2تا5 میلی گر در لیتر، نسبت به حرارت مقاوم است.
    5)ویتامینB6 (پیریدوکسین)30/0 تا1 میلی گرم در لیتر.
    6)ویتامین B12 (کوبالامین): مقدار آن 1تا8 میکروگرم در لیتر است. درحضور اکسیژن نسبت به حرارت بسیار حساس و غالبا متصل به پروتئینها است.
    7) ویتامین B6(اسید فولیک): مقدار آن 25/0 تا 6 میکروگرم و معمولا متصل به پروتئین هاست.
    8)ویتامین H(بیوتین) : بین 15تا100میکروگرم در لیتر بین مقدار این ویتامین و چربی نسبت مستقیم وجود دارد. نسبت به نور و حرارت مقاوم است.
    9)ویتامین C (اسید اسکوربیک) : 10تا20میلی گرم در لیتر. در حضور اکسیژن نسبت به حرارت حساس است. نابودی این ویتامین لطمه ای به شیر نمی زند چون شیر منبع ویتامین C محسوب نمی شود.
    ویتامینهای محلول در چربی
    ویتامین A: مقدارش بین 500تا3000Iu(هر Iu معادل 3/0 میکروگرم (رتینول) نسبت به حرارت مقاوم است، اما نسبت به اکسیژن حساس و اعمال فرایند حرارتی همراه با حضور اکسیژن بخشی از ویتامین را از بین می برد.
    به طور کلی در خصوص بسیاری از ترکیبات بویژه ویتامینها اثر حرارت وقتی شدید است که اکسیژن در محیط موجود باشد.
کلمات کلیدی: شیر

مقدمه شیر به عنوان یک ماده ی غذایی ارزشمند نخستین و کامل ترین غذای نوزاد انسان و حیوان را تشکیل می دهد و در تمام طول دوران رشد عنصری حیاتی در جیره غذایی و الگوی تغذیه محسوب می شود . مواد غذایی مختلفی که مورد استفاده بشر قرار می گیرند ، عمدتا به عنوان ماده غذایی آفریده نشده اند بلکه یک قسمت از یک موجود جاندار و یا زنده بوده و یا مثل تخم مرغ و عسل جهت برآوردن احتیاجات دیگری از ...

جیره غذایی انسان می‌باشند که از لحاظ ارزش غذایی از کلسیم، فسفر، ویتامین‌های مورد نیاز و پروتئین، غنی هستند. پروتئین موجود در شیر و فرآورده‌های آن در مقایسه با منابع دیگر پروتئین‌های حیوانی و گیاهی ارزان‌تر و از ارزش بیولوژیکی بالایی برخوردار هستند. در کشورهای صنعتی افزایش تولید شیر و توسعه صنایع تبدیلی، تأثیر به‌سزایی در میزان مصرف شیر و فرآورده‌های آن داشته، به طوری که مصرف ...

مقدمه: با افزایش جمعیت و نیاز روز افزون آنها به تولیدات دامی از جمله شیر و گوشت دیگر تولید به روش های سنتی پاسخگو نیست و از طرفی روشهای سنتی اقتصادی نبوده و نمی تواند نیازهای مادی دامدار را تآمین کند.همچنین به دلیل جوان بودن جمعیت کشور لازم است در زمینه های مختلف اشتغال زایی شود که این امر در زمینه کشاورزی و دامپروری لازم به نظر می رسد. با اشتغال زایی در شهرستان ها و روستا ها از ...

دستگاه‌های شیردوش تمام خودکار تولید شده در این واحد، دارای ویژگی‌های برجسته‌ایست که کاربرد آن موجب سلامت دام بدون دخالت فرد گشته و آرامش دام را در تمام مدت شیردوشی حفظ می‌نماید. شیردوش رونده دستگاه‌های شیردوش رونده (سیار) که از 1 تا 6 ایوه‌ای (واحدی) ویژه دامداری‌های غیرصنعتی ساخته می‌شود، می‌توانند همزمان دام‌ها را در مدتی بسیار محدود به گونه کاملاَ بهداشی بدوشند. اصولاَ این ...

نام گروه ماهيان : poecilidae نام خانواده: دم شمشيري نام ماهيان : دم شمشيري (رنگهاي مختلف) طول حداکثر: 13 سانتي متر سطح شنا: تمام سطوح آب مکانهاي جاگيري :ميان تخته سنگهاو گياهان آبزي نور مناسب: روشن ، بدون تابش مستقيم آفتاب همزيستي: سازگار با تما

زندگي نامه سعدي شيرازي شيخ مصلح الدين سعدي شيرازي يکي از بزرگترين شعراي ايران است که بعد از فردوسي آسمان زيباي ادبيات فارسي را با نور خود روشن ساخت و او نه تنها يکي از بزرگترين شعراي ايران بلکه يکي از بزرگترين سخنوران جهان مي باشد . ولادت سعدي

حافظ شيرازي خواجه شمس الدين محمد حافظ به سال 792 هجري قمري در شيراز که خاک عنبر آميزش عشق مي روياند وباغهاي سرو سر به فلک کشيده اش صاحبدلان را درس ايستادگي و آزادگي مي داد، ديده به جهان گشود. پدرش کمال الدين از مردم تويسرکان يا بهاءالدين از ا

خواجه شمس الدين محمد حافظ به سال 792 هجري قمري در شيراز که خاک عنبر آميزش عشق مي روياند وباغهاي سرو سر به فلک کشيده اش صاحبدلان را درس ايستادگي و آزادگي مي داد، ديده به جهان گشود. پدرش کمال الدين از مردم تويسرکان يا بهاءالدين از اهالي کوپايه ا

خسرو و شيرين خسروپرويز فرزند هرمز و نوه پسري انوشيراوان ساساني همنشين خاصي بنام شاپور داشت که جهانديده و بسيار باتجربه بود. روزي خسرو به او دستور مي‌دهد که برايم از آنچه مي‌داني سخن بگو. شاپور از سرزمين ارمنستان گفت و از اينکه زني در آنجا فرمانروا

شيراز يکي از شهرهاي بزرگ ايران و مرکز استان فارس مي‌باشد. اين شهر در ارتفاع 1486 متري از سطح دريا[?] و در منطقه? کوهستاني زاگرس واقع شده و آب و هواي معتدلي دارد.[?] همچنين اين شهر داراي جاذبه‌هاي جهانگردي فراواني است و به‌عنوان شهر شعر، شراب، گل و

شير و لبنيات از 4 هزار سال قبل از ميلاد به عنوان غذايي مهم شناخته شده بودند. نقش هاي سنگ هاي غارهايي که انسان هاي اوليه در آن زندگي مي کردند، مراحل آماده سازي و مصرف شير و لبنيات را به تصوير در آورده اند. در کتاب هاي مقدس نيز به مومنان وعده باغ هايي

ثبت سفارش
تعداد
عنوان محصول