دانلود تحقیق چاقی

چاقی
تعریف - چاقی عبارت‌اند از ذخیره بیش از حد چربی در بدن که نتیجه آن زیاد شدن وزن بدن می‌باشد.

برای تشخیص چاقی ساده‌ترین راه وزن کردن شخص مورد معاینه است ولی چون در بعضی موارد با جمع شدن سایر مواد از قبیل آب و املاح نیز وزن بالا می‌رود نمی‌توان وزن بیمار را یک معیار قطعی دانست.

ساده و قطعی‌ترین راه، اندازه‌گیری مقدار چربی بدن است که برای اینکار با مصرف بعضی از مواد داروئی و انتشار آنها در بدن می‌توان مقدار چربی را اندازه گرفت.

● علل بروز چاقی
۱.

سن در تمام سنین چاقی دیده می‌شود و از نظر جنس نیز تفاوتی بین زن‌ها و مردها نیست.

معمولاً چاقی از سن ۲۵ سالگی شایع می‌شود، در دروان بارداری نیز گاهی اوقات چاقی زیاد عارض می‌شود .

۲.

توارث
عامل توارث نیز زمینه مساعدت برای پیدایش چاقی می‌باشد.

۳.

علل هورمونی
علل هورمونی و اختلالات غده‌ای نیز ممکن است موجب چاقی گردد.

خوشبختانه این علت خیلی نادر است و تعداد کمی از چاقی‌ها به این علت می‌باشد .

۴.

عادات غذائی
گذشته از عوامل فوق عامل دیگری که می‌تواند ایجاد چاقی کند عادت پرخوری از یک طرف و فعالیت کم از طرف دیگر می‌باشد و این امر مورد تأیید و اتفاق‌نظر پزشکان متخصص و کارشناسان علوم تغذیه می‌باشد
چه کسانی استعداد چاق شدن دارند؟

بدن انسان در شرایط استراحت کامل انرژی مصرف می‌کنند و با فعالیت بدنی نسبت به نوع فعالیت به‌طور متفاوتی انرژی مصرف می‌کند.

یک فرد میانسال با وزن ۷۰ کیلوگرم نیازمند ۱۶۸۰ کیلوکالری در شبانه‌روز است.

بدن انسان برای این‌که ۱۰۰ کیلوکاری بسوزاند در زمان معین باید کارهای زیر را برای نمونه انجام دهد.

هرگونه گوشت با فرآورده‌های گوشتی که بیش از ۳۰ درصد چربی داشته باشند، نباید به مصرف افراد چاق برسد.

چربی و روغن ماهی با ۱۷ درصد اسید چربی اشباع شده از نظر کیفیت غذائی برابر با روغن زیتون است.

به‌همین دلیل است که اسکیموها به‌ندرت دچار بیماری چاقی یا ازدیاد کلسترول در خون می‌شوند.

برای افراد عادی پرهیز کامل از چربی‌ها حیوانی نه تنها ضروری نیست بلکه زیان‌آور هم می‌تواند باشد.

گوشت یک غذای مقوی پر ارزش و ضروری برای بدن انسان است.

از نظر تغذیه، مصرف دائمی چربی هسته نخل روغنی، نارگیل به علت ازدیاد اسیدهای چربی اشباع نشده مضر سلامتی است و نباید تحت عنوان روغن گیاهی به‌صورت بی‌رویه مصرف کرده.

روغن جوان ذرت، شورا، آفتابگردان و گلرنگ مؤثرترین روغن‌ها در رژیم‌های غذائی هستند.

کسانی که با خطر افزایش (کلسترول) یا (تری کلیسیرید) در خون مواجه هستند، نیز باید از روغن‌های نامبرده تغذیه کنند.

روغن زیتون از نظر تعداد چربی‌های اشباع نشده روغنی با کیفیت بالا محسوب نمی‌شود.

از طرفی روغن زیتون از نظر شیمی یک روغن فعال نیست و در واقع به راحتی اکسید نمی‌شود و از نظر سلامتی چندان مطلوب نیست
علل چاقی
علل سببی
چاقی می تواند یک علت و یا ترکیبی از چند علت داشته باشد :
استعداد ژنتیکی
داشتن رژیم غذایی سرشار از انرژی
ورزش کم و داشتن تحرک کم
بیماری هایی که خود سبب چاقی می شوند (همچون کم کاری تیروئید)
ناهنجاری های خوردن (از جمله پرخوری)
فشارهای ذهنی
اگر چه توضیح دقیقی برای شیوع اخیر چاقی وجود ندارد، استفاده از نظریه ی تکاملی برای درک این چاقی شایع مفید به نظر می رسد.

در زمان های گذشته که غذا کمیاب بود، زمان هایی که غذا فراوان می شد، توانایی به منظور استفاده از این مواد غذایی در دوران وفور نعمت و ذخیره ی انرژی در بدن، بدون شک امتیازی تکاملی در بین افراد مختلف محسوب می شد.

در جوامع بی تحرک امروزی، دقیقاً عکس این مطلب به چشم می خورد.

امروزه به دلیل وفور نعمت، افراد مقادیر زیادی غذاهای پرانرژی در دسترس دارند که بخورند، در حالی که به نسبت غذایی که می خورند بسیار کم ورزش می کنند.

اگر چه بسیاری افراد استعداد چاقی دارند، تنها به دلیل کاهش فعالیت فیزیکی و داشتن رژیم های غذایی پرکالری که در جوامع امروزی به چشم می خورد است که چاقی همه گیر شده است.

بخش قابل توجهی (بیش از 30 درصد) از جمعیت کشورهای ثروتمند جهان مبتلا به چاقی هستند که سلامت همه آنها در معرض خطر قرار دارد
چاقی می تواند یک علت و یا ترکیبی از چند علت داشته باشد : ـ استعداد ژنتیکی ـ داشتن رژیم غذایی سرشار از انرژی ـ ورزش کم و داشتن تحرک کم ـ بیماری هایی که خود سبب چاقی می شوند (همچون کم کاری تیروئید) ـ ناهنجاری های خوردن (از جمله پرخوری) ـ فشارهای ذهنی اگر چه توضیح دقیقی برای شیوع اخیر چاقی وجود ندارد، استفاده از نظریه ی تکاملی برای درک این چاقی شایع مفید به نظر می رسد.

بخش قابل توجهی (بیش از 30 درصد) از جمعیت کشورهای ثروتمند جهان مبتلا به چاقی هستند که سلامت همه آنها در معرض خطر قرار دارد به علاوه ناهنجاری های خوردن هم می تواند منجر به چاقی شود.

یکی از مهمترین این ناهنجاری ها پر خوری است که همان طور که از نامش پیداست، فرد مبتلا به این ناهنجاری، بسیار تمایل به خوردن غذا دارد.

یکی از دلایل این نوع خوردن بیش از حد این است که فرد مبتلا با خوردن غذا سعی در کاهش نگرانی های خود دارد.

به علاوه افراد مبتلا به پرخوری، اغلب توانایی تشخیص گرسنگی از سیری را ندارند.

البته بسیاری از متخصصین تغذیه اعتقاد دارند که مفهوم گرسنگی و سیری را باید از کودکی به بچه ها آموزش داد و صرفاً کودک را مجبور به خوردن غذایی که میلی به آن ندارد، نکرد برخی تحقیقات نشان می دهد که چاقی در انسان ممکن است به دلیل عفونت های ویروسی هم حادث شود.

حاملان AD-36 و AD-37 که حامل ویروس آدنو ویروس هستند، به عنوان عاملی برای چاق کردن حیوانات و همچنین محرک بافت چربی در انسان شناخته شده اند.

البته هنوز شواهد کاملی وجود ندارد که نشان دهد حضور این ویروس در بدن خطر ابتلا به چاقی را افزایش می دهد.

علل اجتماعی اگرچه بیشتر اوقات دلیل چاقی هر فرد مشخص است، اما درک این نکته که چرا وزن متوسط یک جامعه معین، اخیراً افزایش یافته است بسیار مشکل است.

هر چند عوامل ارثی دلیل اصلی چاقی محسوب می شوند، اما این عوامل نمی توانند در مورد این که چرا یک ملت بیش از ملت دیگر گرفتار چاقی می شوند توضیحی ارائه نمایند.

بروز پدیده چاقی مخصوصاً در ایالات متحده آمریکا بسیار شایع شده است.

در سال های بعد از جنگ جهانی دوم تا سال 1960م، متوسط وزن افراد افزایش یافت، اما باز هم افراد بسیار کمی مبتلا به چاقی بودند.

در سال 1960، تمام مردم ایالات متحده آمریکا خوب غذا می خوردند و کسی گرفتار کم غذایی نبود، اما کسی هم اضافه وزن نداشت.

در دو سه دهه پس از سال1980م، ابتلا به چاقی بسیار افزایش یافت، به طوری که امروزه عموم مردم نگران سلامتی افراد جامعه هستند تحقیقات نشان می دهد که سالانه 400.000 نفر به دلیل پیروی از رژیم های غذایی غلط و فاقد مواد مغذی و همچنین به دلیل ورزش کم و نداشتن تحرک کافی جان خود را از دست می دهند.

اگر وضعیت به همین شکل ادامه یابد، در سال2005م، این تعداد به 500.000 نفر افزایش خواهد یافت و رکورد تعداد کسانی که سالانه به دلیل مصرف سیگار می میرند را خواهد شکست.

البته میزان چاقی در کشورهای دیگر بسیار کمتر از این مقدار است.

پس از آمریکا، کانادا و پس از آن مردمان قاره اروپا بیشترین میزان چاقی را دارند.

در کشورهای مصر و مکزیک هم اخیراً ابتلا به چاقی بسیار در حال افزایش است نظریه های زیادی در خصوص تغییرات به وجود آمده از سال 1980 که منجر به شیوع چاقی شده وجود دارد.

بسیاری از محققین اعتقاد دارند که ترکیبی از عوامل گوناگون باعث این چاقی شده است: ـ یکی از مهمترین عوامل چاقی در جوامع امروزی، کاهش قیمت غذاهاست.

این امر به دلیل تولید انبوه مواد غذایی می باشد که ناشی از پیشرفت فناوری، کشاورزی گسترده و...

است.

به همین دلیل قیمت انواع فراورده های غذایی امروزه نسبت به هر زمان دیگری در تاریخ، ارزان تر شده است.

قند و شیره ذرت، دو منبع اساسی کالری به دلیل وجود یارانه های تعیین شده از طرف دولت های آمریکا، بسیار ارزان قیمت هستند.

ـ روش های بازاریابی بسیار تغییر کرده است.

از اوایل دهه 1980، تصمیم گرفته شد که کودکان را هدف تبلیغات تلویزیونی یا دیگر انواع تبلیغات قرار دهند.

از همان زمان، تعداد تبلیغات تلویزیونی در مورد غذاهایی که معمولاً کودکان آنها را دوست دارند و حتی به جای غذا ترجیح می دهند این دسته مواد را مصرف کنند (از جمله انواع اسنک) بسیار افزایش یافت.

البته شایان ذکر است که قسمت اعظم این تبلیغات به انواع شکلات و آب نبات و همچنین انواع غذاهایی که سریع آماده می شوند اختصاص یافت.

ـ تغییرات در قیمت روغن موتور و بنزین هم تأثیرات خود را داشته اند.

برخلاف دهه1970م، امروزه می توان در تمام کوچه ها و خیابان ها به جای پیاده رفتن، با اتومبیل مسافت ها را پیمود؛ حتی اگر مسافت خیلی کوتاه باشد.

به علاوه در اطراف بسیاری از خانه ها پارک یا پیاده رو به منظور ورزش یا پیاده روی وجود ندارد.

ـ یک دلیل دیگر، تغییراتی است که در نحوه کار کردن به وجود آمده.

بسیاری افراد تمام روز کاری خود را پشت میز اداره یا پشت کامپیوتر می نشینند و کار خود را انجام می دهند، بدون این که تحرکی داشته باشند.

در آشپزخانه ها هم وجود مایکروویو، سبب می شود که خانم ها غذاهای منجمد آماده و ناسالم از بیرون تهیه نمایند و تنها با اعمال تغییرات جزئی، این غذاها را آماده کنند.

همچنین استفاده از انواع اسنک هم بسیار رایج شده است.

ـ یکی از مهمترین دلالیل اجتماعی چاقی، کار کردن هر دوی والدین در بیرون از منزل به منظور تأمین هزینه های زندگی می باشد.

در این صورت، دیگر نه پدر و نه مادر در خانه نیستند که بتوانند به امور خانه رسیدگی نموده و مثلاً غذا تهیه کنند.

به همین دلیل انواع غذاهای آماده و همچنین تعداد رستوران ها بسیار افزایش یافته است.

ـ زندگی شهرنشینی خود عاملی برای چاقی است.

بسیاری از محققین اعتقاد دارند که زندگی شهرنشینی به دلیل کم تحرکی، ورزش ناکافی، صرف زمانی کوتاه برای پخت و پز و...

خود عامل مهمی برای چاق شدن افراد به حساب می آید.

ـ از سال 1980، تعداد رستوران ها و همچنین غذاهایی که سریع آماده می شوند شدیداً افزایش یافته است.

البته تعداد مصرف کنندگان غذاهای آماده هم خیلی زیاد شده است.

از آنجا که قیمت غذاها هم پایین آمده می توان با پول کمتر غذای بیشتری خورد.

به علاوه تولیدات غذا و تنوع آن هم همچنان رو به رشد است.

به خاطر داشته باشید که ورزش کردن و تحت رژیم غذایی لاغری بودن، ضرورتاً باعث تناسب اندام و غلبه بر چاقی نمی شوند.

بسیاری از متخصصین تغذیه باور دارند که اینها خود عاملی برای چاقی به حساب می آیند.

این مسئله به دلیل آن است که از یک طرف، بسیاری از رژیم های غذایی لاغری با شکست مواجه می شوند و در نهایت منجر به پرخوری و افزایش وزن هم می شوند.

از طرف دیگر، بسیاری از کسانی که ورزش می کنند اما پس از مدتی ترکش می کنند، حتی ممکن است نسبت به زمانی که اصلًا ورزش نمی کردند هم چاق تر شوند عوامل خطر : عواملی که باعث افزایش خطر چاقی در شما میشوند عبارتند از : رژیم غذائی: مصرف مرتب غذاهای پر انرژی مثل غذاهای چرب و یا غذاهای آماده (Fast Foods ) و همچنین نوشیدنیهای که پر از قند و انرژی می باشند، شیرینی ها و یا دسر همراه با انواع سس می تواند باعث افزایش وزن شود.

کم تحرکی : افراد کم تحرک بخاطر اینکه کالری مصرفی خود را نمی سوزانند و فعالیتی برای سوختن انرژی ندارند مستعد چاقی هستند .

عوامل روانشناختی : بعضی افراد از پر خوری برای تطابق با مشکلاتی مثل استرس و یا احساس کسلی استفاده میکنند .

ژنتیک: اگر یک یا هر دو والد شما چاق هستند، شما شانس بیشتری برای چاق شدن دارید.

ژنها ممکن است بر مقدار ذخیره چربی در بدن و همچنین توزیع چربی در بدن نقش داشته باشند.

البته داشتن این ژنها به این معنی نیست که حتماً چاق خواهید شد، بلکه عوامل محیطی مساعد نیز باید برای بروز این ژنها وجود داشته باشند.

چه موقع نیاز به مشورت پزشکی دارید؟

چطور باید متوجه شوید که نیاز به کاهش وزن برای حفظ سلامتی خود دارید.

برای پاسخ به این سوأل استفاده از دو شاخص به شما کمک می کند.

1- شاخص توده بدنی یا BMI : همانطور که قبلاً اشاره شدBMI بین 25-20 نشان می دهد شما وزن مناسب برای قد خود دارید و چربی اضافه که سلامتی شما را تهدید کند ندارید.

اماBMI بین30- 25 نشان می دهد که شما دچار اضافه وزن بوده وBMI بالای 30 نشان دهنده چاقی شما است که در این موارد باید برای کاهش وزن و تأمین سلامتی خود با پزشک خود مشورت کنید.

دانشمندان آمریکایی موفق به توسعه نوعی لیزر موسوم به «لیزر ضد چاقی» شدند که می تواند برای افراد مبتلا به چاقی و اضافه وزن بسیار نویدبخش باشد..

به گزارش خبرگزاری ها، محققان بیمارستان عمومی ماساچوست تصریح کردند: این نوع از پرتوهای لیزری تازه توسعه یافته را می توان برای درمان برخی از انواع بیماری های قلبی مورد استفاده قرار داد.

این گزارش حاکی است درمان جوش ها و آکنه های پوست بدن نیز از دیگر خواص درمانی این پروتوهای لیزری به شمار می‌رود پژوهشگران آمریکایی همچنین تأکید کرده اند که این نوع لیزر، نخستین مورد از نوع خود محسوب می شود که قادر است بدون کوچک ترین آسیب رسانی به بافت های سالم بدن، چربی های انباشته شده را در افراد چاق نابود کند.

رموز کاهش وزن اگر با وجود گرفتن انواع رژیم و استفاده از اقسام وسایل لاغری همچنان دور شکمتان بیشتر از آن چیزی است که علاقه دارید، مایوس نشوید.

عاقلانه عمل کنید و طبق یک برنامه غذایی مناسب جلو روید.

مهمترین دلیلی که باعث شکست رژیم می شود محرومیت از غذاهای دلخواه است.

به جای اینکه یک دفعه خوردن تمام غذاها را برای خودتان ممنوع کنید سعی کنید خودتان را به تدریج و پله پله با برنامه غذایی جدید وفق دهید.

این کار را با خوردن کمتر شروع کنید، تکه های کوچک را بردارید و هرگاه احساس سیری کردید دست از خوردن بکشید، حتی اگر مقداری از غذا در بشقاب شما باقی بماند، این گونه متوجه می شوید که هر وعده چقدر به غذا احتیاج دارید.

هرگاه هوس خوردن غذای مورد علاقه به سرتان زد غذای مینی سفارش دهید.

در کنار غذایتان مصرف سالاد را افزایش دهید.مثل ماشین حساب عمل نکنید و کالری هایتان را نشمارید.

همین که ۱۰ ، ۲۰ درصد از غذای روزانه را کاهش دهید بعد از گذشت یک ماه خودتان می فهمید که چقدر سایز کم کرده اید.

مهمترین دلیل شما در شکست رژیم غذایی این است که یک هفته ای منتظر کاهش وزن چندین کیلویی هستید.

یادتان نرود که برای سوخت چربی هایی که چندساله در بدنتان تجمع یافته اند، یک هفته ای نمی توانید کاری انجام دهید.

در هر حال برای رسیدن به وزن مطلوب غذای مورد علاقه را به طور کامل حذف نکنید، البته در خوردن آن افراط هم نکنید.

مصرف کرم و شیرینی های خامه ای تلاش برای کاهش وزن را مختل می کند.

خوردن کیک هایی که کم چرب و کم شکر تهیه شده اند و میوه، ماست، آبمیوه های طبیعی و سیب زمینی پخته بهترین انواع خوراکی برای تامین کالری مورد نیاز در میان وعده های غذایی هستند.

کار دیگری که به لاغری شما بسیار کمک می کند، افزایش مدت زمان صرف غذا است.

وقتی غذا را تندتند می خورید مغز شما پیغام سیری را برای سلول های بدن نمی فرستد.

در این حالت اشتهای شما برای خوردن دیرکاهش می یابد و بیشتر از هر وقت دیگری می خورید .

دست آخر ورزش را از یاد نبرید، آن هم ورزش دلخواه.

ورزش و رژیم غذایی را با هم دنبال کنید.

فکر انجام ورزش های سخت را از سرتان بیرون آورید که تنها بیش از دو، سه روز دوام نمی آورید.

مردها راحت‌تر از زنان‌ لاغر می‌‌شوند یک‌ مرکز خصوصی‌ کاهش‌ وزن‌ نتایج‌ تحقیقات‌ خود را در زمینه‌ لاغر شدن‌ زنان‌ و مردان‌ در نشریه‌ تغذیه‌ و رژیم‌ غذایی‌ چاپ‌ کرد و این‌ تحقیقات‌ نشان‌ داد که‌ ۹۱ درصد مردان‌ این‌ مطالعه‌ در مدت‌ ۱۲ هفته‌ پنج‌ درصد وزن‌ کم‌ کردند اما این‌ آمار در زنان‌ ۵۳ درصد در همین‌ مدت‌ بود.

همچنین‌ داده‌ها نشان‌ می‌دهد که‌ پس‌ از ۱۲ هفته‌ میانگین‌ کاهش‌ وزن‌ در زنان‌ ۱۵ پوند و در مردان‌ ۵/۲۳ پوند بوده‌ است‌.

(هر پوند ۴۵۴ گرم‌ است ) ‌ در حال‌ حاضر ۶۶ درصد مردان‌ و ۵۷ درصد زنان‌ در انگلستان‌ اضافه‌ وزن‌ دارند .

در این‌ تحقیق‌ مردانی‌ که‌ حداقل‌ ۲۴ هفته‌ در جلسات‌ کاهش‌ وزن‌ شرکت‌ کرده‌ بود، ۶۹ درصد به‌ اندازه‌ ۱۰ درصد و ۳۱ درصد به‌ کاهش‌ وزن‌ حداقل‌ پنج‌ درصد دست‌ یافتند .

دکتر ژاکی‌ لاوین‌ متخصص تغذیه‌ در این‌ باره‌ می‌گوید: چند دلیل‌ بالقوه‌ می‌تواند برای‌ این‌ موضوع‌ که‌ چرا مردان‌ در کاهش‌ وزن‌ موفق‌تر از زنان‌ هستند وجود داشته‌ باشد.

یک‌ دلیل‌ کلیدی‌ آن‌ است‌ که‌ حجم‌ عضلات‌ مردان‌ بیش‌ از زنان‌ است‌ و این‌ موضوع‌ باعث‌ می‌شود که‌ مردان‌ سریع‌تر انرژی‌ بسوزانند وی‌ می‌افزاید: زنانی‌ که‌ در مراکز کاهش‌ وزن‌ ثبت‌نام‌ می‌کنند اغلب‌ رژیم‌های‌ غذایی‌ مختلف‌ را در طول‌ دوره‌یی‌ طولانی‌ امتحان‌ می‌کنند و این‌ موضوع‌ باعث‌ می‌شود که‌ نسبت‌ به‌ موفقیت‌ خود در کاهش‌ وزن‌ بدبین‌ باشند.

در مقابل‌ مردان‌ اغلب‌ از چنین‌ سوابقی‌ در گرفتن‌ رژیم‌ غذایی‌ برخوردار نبوده‌ و برای‌ پیگیری‌ دستورات‌ از خود اشتیاق‌ و انگیزه‌ بیشتری‌ نشان‌ می‌دهند.

تازه های پزشکی مردان چاقی که وزن خود را کم می کنند خیلی کمتر از دیگران دوباره چاق می شوند نتایج مطالعات اخیر پژوهشگران بیانگر آن است که مردان چاقی که میزان زیادی از وزن خود را کم می کنند، احتمال آنکه به چاقی مجدد دچار شوند کمتر از در سایرین است.

در تازه ترین شماره نشریه اروپایی «تغذیه بالینی» آمده است که هرچه میزان وزنی که افراد چاق در یک دوره درمانی از دست می دهند بیشتر باشد،احتمال عود مجدد چاقی در آنها کمتر خواهد بود.

نتایج مطالعات اخیر پژوهشگران دانشگاه «ماستریخ» در هلند، در باره چهل مرد چاق که در یک برنامه شش هفته ای برای کاهش وزن شرکت کرده بودند بیانگر آن است که در دراز مدت احتمال باقی ماندن در وزن طبیعی در مردانی که در برنامه درمانی خود وزن بیشتری از دست داده اند به مراتب بیش از این احتمال در سایرین است .

غذاهای آماده و رستورانی یکی از علل عمده بروز چاقی در سراسر جهان است دانشمندان می گویند مصرف روز افزون غذاهای آماده و رستورانی، یکی از علل عمده بروز چاقی در سراسر جهان است.

مصرف غذاهای آماده و رستورانی افزون بر آنکه حاوی مقادیر زیادی کالری است، به دلیل آنکه باعث تضعیف مرکز کنترل اشتها نیز می شود احتمال بروز چاقی رادر افراد افزایش می دهد.

نتایج مطالعات اخیر پژوهشگران انگلیسی بیانگر آن است که در هر 100 گرم غذاهای آماده یا رستورانی حدود 1100 کیلو کالری انرژی وجود دارد که این مقدار تقریبا دو برابر میزان انرژی موجود در یک رژیم غذایی سالم و مناسب است.

به گفته کارشناسان افرادی که به طور مرتب از این نوع غذاها استفاده می کنند، پس از یک سال حدود هشت کیلوگرم اضافه وزن پیدا می کنند که این امر به نوبه خود سلامت آنها رابه خطر می اندازد .

.