" آئین کار روش چیدن کالا در سردخانه مواد غذائی "
1 - هدف
هدف از تدوین این آئین کار تعیین روش چیدن مواد غذائی مختلف در سالنهای نگهداری سردخانه ( اعم از بالای صفر و زیر صفر ) میباشد که در آن از باکس پالت box pallet 1 لیف تراک2 استفاده میشود .
2 - دامنه کاربرد
این آئین کار در مورد روش چیدن کالا برای نگهداری مواد غذائی مختلف با توجه به توان سرمازایی تجهیزات سردخانه برای نگهداری کالاهای معین در شرایط مناسب ( دما , رطوبت نسبی , سرعت گردش هوا و حجم جابجائی آن ) کاربرد دارد .
3 - تعاریف و اصطلاحات
در این آئین کار واژهها و اصطلاحات با تعاریف زیر بکار برده میشود :
3 - 1 - سردخانه مواد غذائی - به آیین کار شماره 16 - 1899 ایران ( ساختمان , تأسیسات , تجهیزات فنی , بهداشت و نگهداری سردخانه مواد غذائی ) مراجعه شود .
3 - 2 - توان سرمازائی تجهیزات سردخانه - به آیین کارهای شماره 16 - 1899 و 2720 ایران ( محاسبه بار برودتی سردخانه مواد غذائی ) مراجعه شود .
3 - 3 - دما - به استاندارد شماره 2199 ایران ( شرایط فیزیکی نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه و روش اندازهگیری آنها ) و آیین کار شماره 3038 ایران ( آیین کار اندازهگیری دمای مواد غذائی منجمد ) مراجعه شود .
3 - 4 - رطوبت نسبی - به استانداردهای شماره 2199 و 692 ایران ( گوشت , ماهی , ماکیان و تخم مرغ ) مراجعه شود .
3 - 5 - گردش هوا - به استاندارد شماره 2199 ایران مراجعه شود .
3 - 6 - باکس پالت عبارتست از نوعی قفسه پایدار به منظور گذاشت و برداشت مواد غذائی ( مانند شکل شماره .1)3
3 - 7 - لیف تراک - دستگاه مخصوص جابجایی و چیدن کالاهای مورد نگهداری در سردخانه طبق مفاد بند آئین کار 16 - 1899 ایران .
4 - ظروف مناسب برای جابجائی , چیدن و نگهداری مواد غذائی
ظروفیکه برای نگهداری انواع مواد غذائی در سردخانه به کار میرود باید مطابق با مشخصات ذکر شده در استانداردها و آیین کارهای مربوطه باشد .
یادآوری در مورد نگهداری آن دسته از مواد غذایی که استاندارد یا آیین کاری برای آن تدوین نشده است بسته بندی باید مناسب با ویژگیهای کالا و نگهداری آن در سردخانه باشد .
5 - روش چیدن کالا در سالنهای سردخانه
در مورد روش چیدن کالا در سردخانه توجه به نکات زیر ضروری است :
5 - 1 - گردش هوا - به منظور تأمین گردش مناسب هوا فواصل زیر باید رعایت گردد .
- فاصله باکس پالتها از جدارههای سالن نگهداری حداقل 20 سانتیمتر باشد .
- فاصله بین باکس پالتها حداقل 10 سانتیمتر باشد .
- فاصله باکس پالتها از سقف باید به گونهای باشد که سطح رویی کالاهای چیده شده پایینتر از سطح زیرین بادزنها باشدد 4
5 2 خالی گذاشتن زیر تجهیزات سرمازا زیر تجهیزات سرمازا به دلایل زیر نباید کالایی چیده شود :
- جلوگیری از ضایعات احتمالی ناشی از برفکزدایی
- دسترسی آسان مسئولان فنی به تجهیزات سرمازا