دانلود مقاله تاریخچه برنج

فصل اول  - کلیات برنج

مبدا و تاریخچه برنج در جهان و ایران

تعیین نقطه یا نقاطی از جهان که در آن برنج بوجود آمده است در حال حاضر فوق العاده مشکل می باشد . می توان قبول نمود که ارقام زراعی از ارقام وحشی آن جدا شده اند . با قبول این موضوع باید دید که ارقام وحشی امروزه در کدام قسمت دنیا به طور فراوان وجود دارند . بین این مناطق دو منطقه اهمیت به خصوصی دارند یکی اسیا و دیگری آفریقا این دو منطقه را بایستی محل پیدایش برنج محسوب نمود . محل پیدایش برنج را در قاره اسیا جنوب شرقی اسیا و هندوستان و در قاره افریقا غرب این قاره می دانند .

زراعت برنج شاید قدیمیترین زراعت در اسیا باشد . سالها قبل از اینکه شواهد تاریخی از تمدن بشری وجود داشته باشد کشت ان متداول بوده است . قدیمی ترین مدارکی که در مرود کشت برنج بدست امده مربوط هب پنج هزار سال قبل می باشد . برنج در ازمنه بسیار قدیم از جنوب شرقی آسیا به مالایا فیلیپین و چین راه یافته و یک قرن قبل از میلاد از چین یا هندوستان وارد ژاپن شده است .

کشت برنج از دوره هخامنشی که قسمتی از هندوستان هم جزء امپراطوری بزرگ ایران به شمار می رفت از رود سند گرفته تا رود هرات هر جا که آب ففراوان و هوای گرم وجود داشته کم و بیش کاشته می شد . در عهد اشکانیان در سواحل بحر خزر ( گیلان و مازندران ) و خراسان کنونی برنج کشت می شده است .ز راعت برنج از ایرانیان به یونانیان آموخته شد و توسط اعراب هم به اروپا برده شد .

گیاه شناسی برنج

برنج گیاهیست از راسته غلاف داران Glumi flower تیره ( خانواده ) غلات Gramineae زیر تیره Oryzoideae و از جنس Oryza و دارای 24 = n 2 کروموزوم می باشد . که جنس Oryza دارای 20 تا 25 گونه می باشد . در تکوین ارقام زراعی برنج آسیا گونه O.Sativa  و در تکوین ارقام زراعی آفرقا گونه O.glaberrima  نقش مهمتر  اساسی تری دارند . بخش زیرین برگ گونه O.sativa دارای کرک و در گونه O.Glaberrima بدون کرک است . خوشه در O.Sativa دارای محرهای ثانویه بوده ولی در O.glaberrima بدون محورهای ثانویه می باشد

اکثر برنج های مورد کشت ممالک مختلف دنیا از گونه O.Sativa می باشند که به علت گستردگی کشت در نقاط مختلف جهان به دلیل شرایط متفاوت اب  هوائیو جغرافیایی به سه تیپ یا زیر گونه هندی Imdoca ‏ ژاپنی Sino – Japonica و جاوه ای Javanica تقسیم می شوند

سطح زیر کشت و تولید برنج جهان و ایران

از انجائی که برنج از عرض 53 درجه شمالی تا عرض 35 درجه جنوبی و از نر ارتفاع تا 2600 متری از سطح دریا در کوههای هیمالیا تحت شرایط متنوع خاکی ( شور ‏ قلیا ‏ پیت ) و تحت شرایط متفاوت عمق آب و در رژیمهای متفاوت دمایی تولید می شود سطح کشت ان سال به سال افزوده گشته به طوریکه در سال 1997 سح کشت آن به 150 میلیون هکتار و تولید شلتوک آن در حدود 570 میلیون تن بوده است که با احتساب ضریب 62 % درصد به برنج ‏ در حدود 342 میلیون تن برنج بدست آمده است .

سطح زیر کشت ‏ تولید و مصرف سرانه برنج قاره های جهان

قاره آسیا:

حدود 90 % سطح زیر کشت ف 90 % تولید و 90 % مصرف برنج جهان را داراست . مصرف سرانه برنج در قسمتهای جنوب شرقی آسیا در حدود 100 کیلوگرم است . کشورهای عمده توید کننده عبارتند از هندوستان ‏ ، چین ،‏ تایلند ،‏ ویتنام ،‏ ژاپن ،‏ کره شمالی ،‏ کره جنوبی ،‏ فیلیپین ،‏ تایوان ،‏ پاکستان ،‏ ایران ،‏ عراق ،‏ اندونزی ،‏ میانمار ،‏ افغانستان ‏، مالزی ،‏ سریلانکا ،‏ بنگلادش ،‏ کامبوج ،‏ لائوس و نپال

قاره آمریکا

حدود 6% سطح زیر کشت و حدود 6 % تولید جهان را دارا است . مصرف سرانه برنج در امریکای شمالی حدود 6 کیلوگرم و حدود 50 تا 80 کیلوگرم در کشورهای امریکای جنوبی کشورهای برنج خیز است . کشورهای تولید کننده عبارتند از پاناما ‏ کوبا ‏ کاستاریکا ‏ مکزیک ، ایالات متحده ،‏ نیکاراگونه ،‏ آرژانتین ،‏ کاکوآدور ،‏ اروگوئه ،‏‌برزیل ،‏ شیلی ،‏ کلمبیا ،‏ ونزوئلا و گویان

قاره آفریقا :

حدود 3 % سطح زیر کشت و حدود 2/2 % تولید جهان را دارا است . مصرف سرانه برنج 40 تا 70 کیلوگرم در کشورهای برنج خیز است . کشورهای تولید کننده عبارتند از تانزانیا ، سنگال ،‏ سیرالئول ،‏ کنگ  و ‏‏ ، گینه ، ماداگساکار ، مای ، نیجر ، مصر و غنا.

قاره اروپا :

با 1 % سطح زیر کشت و 8/1 % تولید و با مصرف سرانه حدود 6 کیلوگرم است . کشورهای تولید کننده عبارتند از روسیه ، اسپانیا ، فرانسه ، چک ، اسلواکی ، پرتقال ، ایتالیا و یونان

قاره اقیانوسیه

کشور استرالیا مهمترین توید کننده برنج این قاره است

سطح زیر کشت برنج ایران تولدی و مصرف سرانه

سطح زیر کشت برنج ایران حدود 4/0 % سطح زیر کشت دنیا و تولید آن 4/0 % تولدی جهان است . مصرف سرانه برنج در ایران 38 کیلوگرم می باشد . سطح زیر کشت برنج در حدود 630 هزار هکتار با تولید متوسط 4435 کیلوگرم شلتوک در هکتار می باشد که برنج تولیدی آن در حدود 000/650/1 تن می گردد . برنج تویدی حدود دو سوم مصرف سالانه کشور ار تامین می کند و هر ساله باید در حدود یک سوم مصرف سالانه وارد گردد. استانهای برنج خیز ایران عبارتند از گیلان ‏ ، مازندران ، ‏ خوزستان ، ‏ فارس ، ‏ اصفهان ‏ ، گلستان ، لرستان ، ایلام ، چهار محال بختیاری ، کهکیلویه و بویر احمد ، زنجان ، قزوین ، خراسان ، کرمانشاه ، کردستان ، اذربایجان شرقی و غربی ، سیستان و بلوچستان و اردبیل.

طبقه بندی برنج

طبقه بندیهای زیادی از نظر طول دانه نسبت طول به عرض میزان امیلوز یا گچی بودن آندوسپرم و غیره به شرح زیر به عمل آمده است .

الف – طبقه بندی بر اساس ارزیابی طول دانه

سازمان خواربار جهانی داه برنج را از نظر طول به چها رگروه تقسیم بندی نموده است :

گروه برنج های خیل طویل که طول دانه آنها بیش از 7 میلیمتر هستند (اکثر ارقام صدری در این گروه قرار دارند )

گروه برنج های طویل که طول دانه آنها بین 6 تا 7 میلیمتر هستند ( اکثر ارقام اصلاح شدهپر محصول در این گروه قرار دارند )

گروه برنج های متوسط که طول دانه آنها بین 5 تا 99/5 میلیمتر هستند (ارقام چمپا در این گروه قرار دارند )

گروه برنج های کوتاه که طول دانه آنها از 5 میلیمتر کمتر هستند ( اکثر ارقام گرده داخلی و خارجی در این گروه قرار دارند )

ب- طبقه بندی بر اساس ارزیابی طول دانه نسبت به عرض آن

برنج قلمی : به برنجی گفته می شود که نسبت طول به عرض ان بیش از 3 باشد.

برنج متوسط : به برنجی گفتنهخ می شود که نسبت طول به عرض آن بین 1/ 2 تا 3 باشد

برنچ گرده : به برنجی گفته می وشد که نسبت طول به عرض ان کمتر از 1/ 2 باشد

ج – طبقه بندی بر اساس میازن امیلوز دانه

میزان امیلوز در دانه نقش تعیین کننده ای در کیفیت برنج دارد . لذا بر اساس میزان امیلوز دانه طبقه بندی به شرح زیر به عمل آمده است .

برنج واکسی یا مومی با امیلوز صفر تا 7 درصد .

برنج با امیلوز کم : به برنجی گفته می شود که بین 8 تا 19 درصد امیلوز دارند این گروه برنج پس از پختن چسبندگی دارند

(جداول و نمودار در فایل اصلی موجود است)